嵊州特色豆腐炒年糕

基本介紹

• 中文名：嵊州特色豆腐炒年糕
• 主要食材：雞蛋，雪菜
• 分類：炒

用料

材料	用量
雞蛋	1隻
雪菜	普通飯碗平鋪碗底即可
春筍	3小根
豬肉裡脊	少量，切成肉片後能平鋪普通飯碗碗底即可
內脂豆腐	半盒
大蒜	兩根
嵊州年糕	少量，普通飯碗半碗。

做法

1. 準備好所有材料，把雞蛋打散到有小氣泡，筍切成筍片，肉切片，大蒜切段狀。
2. 用半小勺生粉，加兩三滴醬油，倒入肉片中拌勻醃製入味備用。加生粉是為了待會炒肉片時保持嫩嫩的口感，而不至於老到咬不動。
3. 熱鍋，倒入平鋪鍋底的油，倒入雞蛋液並快速抓鍋柄旋轉炒鍋，至蛋液平鋪在鍋底上，煎成金黃色的薄餅，盛出鍋。
6. 鍋里倒油，將內脂豆腐用刀切成薄片後放入鍋中煎炸，待豆腐表面成金黃色後出鍋。
8. 將剛才的煎蛋切成蛋絲。
9. 將炒好的配料和年糕一併倒入炒鍋。倒入熱茶或熱水，水位線以剛好沒過年糕和配料為準。加半小勺鹽，加幾滴味極鮮醬油提色，蓋上鍋蓋，大火熬汁。湯汁煮沸後繼續熬，熬到湯汁變稠後關小火。
10. 將切好的大蒜放入炒鍋，火調至大火，翻炒後蓋鍋蓋悶2分鐘左右，待大蒜略微變色即關火出鍋。