山西燒肉

用料

1. A.選肉

2. 製作山西燒肉，最好選擇帶皮的五花肉，肉要層層相隔，一層肥肉一層瘦肉，肥瘦相間

3. B.肉的處理：買回家的五花肉，儘管商家已經做過處理，但還會有殘留的豬毛存在，所以要做進一步的處理

4. 用拔毛鉗將豬皮上殘留的毛拔乾淨

5. 再用小刀將豬皮上的雜質刮取乾淨

6. 將處理好的五花肉用清水沖洗乾淨，用刀切成大方塊

7. C.肉塊的焯制

8. 鍋內放入冷清水適量，以可以沒過肉塊為準

9. 放入切好的肉塊，大火燒開，焯燙至6成熟

10. 將五花肉撈出，立即用清水衝去表面的雜質

11. D.肉塊的煮製

12. 湯鍋內放入適量清水，放入大蔥段、生薑片和八角

13. 放入第7步處理好的五花肉

14. 倒入1湯匙自製花椒水，大火燒開，文火煮約15分鐘

15. E.肉塊的上色

16. 煮15分鐘後將肉塊撈出，原湯汁保留備用

17. 將2湯匙老抽和1湯匙蜂蜜混合調成色漿

18. 用刷子蘸取適量的色漿，趁肉塊熱的時候，均勻的在肉塊的各個切面刷上色

19. F.肉塊的拉油炸至

20. 炒鍋內放入多一點的食用油，大火燒至8成熱

21. 將D部分第13步刷上色的肉塊，放入油鍋中，進行拉油炸制

22. 立即蓋上鍋蓋，進行炸制

23. 等鍋內聽不到噼里啪啦的響聲時，將肉塊翻面

24. 直到將肉塊的各個側面都炸成為呈醬紅色時即可

25. G.肉塊再次煮製

26. 將炸好的肉塊趁熱立即放入第11步保留的原湯中

27. 大火繼續煮製，會看到肉皮表面有小泡泡泛起，直到肉皮上全部呈現密密麻麻的褶皺小泡時撈出即可