榆次桃花面

基本介紹

• 中文名：榆次桃花面
• 主要食材：麵粉，胡蘿蔔
• 分類：面

用料

材料	用量
麵粉
胡蘿蔔
山西燒肉
油炸丸子
雞蛋
菠菜
生抽	2湯匙
料酒	1湯匙
食鹽	1/4茶匙
胡椒粉	少許
八角	1個
花椒	數粒
生薑	1片
蔥段	1節

做法

1. 燒肉放在案板上，用刀切成薄薄的肉片
2. 燒肉片和丸子整齊的碼放在盤子中
3. 生薑切絲，大蔥切段
4. 生薑絲和大蔥段放入盤子中，放入1個八角和幾粒花椒
5. 生抽2湯匙、料酒1湯匙、食鹽1/4茶匙、胡椒粉少許和2勺清水放在碗中，調成調味汁
6. 調好的味汁倒在盤子中
7. 盤子放在蒸架上，蓋好鍋蓋，大火蒸製30分鐘
8. 至燒肉和丸子軟糯，取出盤子
9. 麵粉放入和面盆中
10. 胡蘿蔔一根用擦子擦成泥狀
11. 胡蘿蔔泥放入麵粉中
12. 用筷子把胡蘿蔔泥和麵粉攪拌均勻，形成桔紅色的面絮
13. 用手把所有面絮揉合在一起，反覆揉制
14. 直到麵團表面光滑，蓋一塊乾淨廚用百潔布，放在一邊餳制30分鐘
15. 餳好的麵團放在案板上，用手壓扁
16. 用擀麵杖擀制麵團，把麵團擀開擀大，成厚度一致的大圓餅狀
17. 麵餅上撒少許乾生粉，用擀麵杖把麵餅捲起
18. 使整個麵餅都裹在擀麵杖上，兩手分別壓在擀麵杖的兩端，用力來回推動擀麵杖數次
19. 將麵餅展開，換一個角度，重新把麵餅卷在擀麵杖上擀制
20. 直到麵餅擀成薄薄的大面片
21. 面片上撒少許乾生粉，用擀麵杖把面片輕輕捲起
22. 直到整個面片都卷在擀麵杖上，用手握著擀麵杖的一段
23. 慢慢將擀麵杖抽出，捲曲的面片就成扁平的多層面片
24. 用刀將扁平的多層面片從中間一分為二切開
25. 用刀分別把切開的面片切成細細的麵條
26. 用手把麵條抖動鬆散，使麵條之間互不粘連
27. 鍋里放入適量的冷水，燒至發出響聲，水似開非開
28. 磕入一個雞蛋在鍋里煮製
29. 雞蛋煮成荷包蛋形狀，煮熟撈出備用
30. 鍋里的水再次燒開，放入切好的麵條，用筷子立即把麵條滑一下使麵條散開
31. 鍋里的水再次燒開，放入洗淨的菠菜，燒煮片刻關火
32. 麵條放入碗中，碼入準備好的配料