山藥鯽魚豆腐湯

山藥鯽魚豆腐湯是一道色香味俱全的名餚，屬於粵菜系。吃起來鮮嫩而不肥膩，有健脾、活血通絡之功，尤其適合產婦。此湯既可以補虛，又可起到通絡催乳的作用。

將豆腐切成5毫米厚的薄片，用鹽水漬5分鐘，瀝乾待用。將山藥切成塊備用。鯽魚去鱗和內臟，抹上紹酒，用鹽醃漬10分鐘。 器皿中放色拉油加熱，爆香薑片，將魚兩面煎黃後倒點料酒，然後放開水，一定要開水，開大火，這樣出來的湯才會白白的。再投入豆腐片、山藥，大火3分鐘後轉小火10分鐘。出鍋調味後下少許濕澱粉勾薄芡並撒上蔥花，放點胡椒粉，香菜，鹽一定要最後放，不然蛋白質會凝固，湯沒那么白。

基本介紹

• 中文名：山藥鯽魚豆腐湯
• 主要食材：鯽魚，豆腐
• 分類：粵菜系
• 口味：鹹

簡介

山藥味甘而性平，具有健脾、補肺、固腎、益精等多種功效。而鯽魚營養價值也極高，所含蛋白質質優，並且含糖多、脂肪少，所以吃起來鮮嫩而不肥膩，有健脾、活血通絡之功，尤其適合產婦。此湯既可以補虛，又可起到通絡催乳的作用。

食品材料

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材料： 鯽魚400克，豆腐400克，山藥200克。

山藥鯽魚豆腐湯

調料： 紹酒15克，蔥3克，姜1.5克，精鹽2克，味素2克，濕澱粉少許，色拉油適量。

做法

：

①將豆腐切成5毫米厚的薄片，用鹽水漬5分鐘，瀝乾待用。

②將山藥切成塊備用

③鯽魚去鱗和內臟，抹上紹酒，用鹽醃漬10分鐘。

④器皿中放色拉油加熱，爆香薑片，將魚兩面煎黃後倒點料酒，然後放開水，一定要開水，開大火，這樣出來的湯才會白白的。再投入豆腐片、山藥，大火3分鐘後轉小火10分鐘。出鍋調味後下少許濕澱粉勾薄芡並撒上蔥花，放點胡椒粉，香菜，鹽一定要最後放，不然蛋白質會凝固，湯沒那么白。

菜品特色

烹飪簡單

營養價值

營養豐富