本菜西芹含鐵量較高，含有芳香油、VP及多種維生素、多種游離胺基酸等物質，有促進食慾、降低血壓、健腦、清腸利便、解毒消腫、促進血液循環等功效。實驗表明，西芹有明顯的降壓作用，其持續時間隨食量增加而延長。並且還有鎮靜和抗驚厥的功效。
基本介紹
- 中文名：山藥素湯
- 主要原料：新鮮山藥，香菇
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：維生素
- 適宜人群：老少皆宜
材料,加工方法,營養分析,食物相剋,營養成分,
材料
主料??新鮮山藥1小段（約300克），香菇2朵，胡蘿蔔1小段，木耳菜1把
調味料：
鹽1茶匙，麻油少許
加工方法
1、山藥去皮，切片；香菇泡軟，去蒂後切片；胡蘿蔔去皮，切片；木耳菜擇取嫩葉洗淨備用，梗留下。
2、鍋內放5杯水，先將木耳菜梗入放煮熟，20分鐘後撈出，再將山藥，香菇，胡蘿蔔片放入湯內煮熟。
3、最後放木耳菜葉，並加鹽調味，盛出後滴少許麻油即可。
重點提示：
木耳菜有股清香時，但若煮的時間太短，香味不易散出，因此先將菜梗熬出味，再放素葉，才不會變黃。
營養分析
山藥：山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病症； 山藥含有多種營養素，有強健機體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數等症，皆可服之； 山藥含有皂甙、黏液質，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之症；山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用於治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品；山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉澱，預防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效； 近年研究發現山藥具有鎮靜作用，可來抗肝昏迷。
香菇：每百克鮮香菇中含蛋白質12～14克，碳水化合物59.3克，鈣124毫克，磷415毫克，鐵25.3毫克，還含有多糖類、維生素B1、維生素B2、維生素C等。乾香菇的水浸液中含有多種胺基酸、乙醯胺、膽鹼、腺嘌呤等成分。香菇中還含有豐富的食物纖維，經常食用能降低血液中的膽固醇，防止動脈粥樣硬化，對防治腦溢血、心臟病、肥胖症和糖尿病都有效。近年來，美國科學家發現香菇中含有一種“β－葡萄糖苷酶”，試驗證明，這種物質有明顯的加強機體抗癌的作用，因此，人們把香菇稱為“抗癌新兵”。香菇還能抗感冒病毒，因香菇中含有一種干擾素的誘導劑，能誘導體內干擾素的產生，干擾病毒蛋白質的合成，使其不能繁殖，從而使人體產生免疫作用。
胡蘿蔔：胡蘿蔔能提供豐富的維A,可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲症； 胡蘿蔔含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質”，可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸，通便防癌；維生素A是骨骼正常生長發育的必需物質，有助於細胞增殖與生長，是機體生長的要素，對促進嬰幼兒的生長發育具有重要意義；胡蘿蔔素轉變成維生素A，有助於增強機體的免疫軾能，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿蔔中的木質素也能提高機體免疫機制，間接消滅癌細胞。
食物相剋
山藥：山藥與甘遂不要一同食用也不可與鹼性藥物同服.
營養成分
能量 226.5千卡
維生素B6 0.01毫克
蛋白質 6.46克
脂肪 5.7克
碳水化合物 40.97克
葉酸 38.68微克
膳食纖維 3.8克
維生素A 147.6微克
胡蘿蔔素 891.8微克
硫胺素 0.16毫克
核黃素 0.09毫克
煙酸 1.46毫克
維生素C 18.6毫克
維生素E 4.29毫克
鈣 63.1毫克
磷 125毫克
鉀 684.7毫克
鈉 2098.58毫克
鎂 68.1毫克
鐵 1.26毫克
鋅 1.03毫克
硒 2.36微克
銅 0.77毫克
錳 0.49毫克
