山莊老酒釀造技藝

山莊老酒釀造技藝是2019年經文化和旅遊部辦公廳調整後的國家級非物質文化遺產名錄的一種傳統技藝。

基本介紹

• 中文名：山莊老酒釀造技藝
• 名錄類別： 傳統手工技藝

基本信息

編號： 2—8—9

申報地區： 承德平泉縣

保護單位：承德避暑山莊企業集團股份有限公司

歷史簡介

山莊老酒釀造技藝，是民族優秀的傳統手工技藝，是古老釀酒技藝的遺存，對研究北方乃至我國白酒的起源與發展傳承，具有深遠的歷史意義；同時，由於其興盛於康乾盛世，對中國酒文化以及社會文化的沿革起著重要的作用，文化價值珍貴；山莊老酒憑藉其獨特的品質而深受廣大消費者青睞，對其釀造技藝及酒中微量成分的細緻研究，同樣具有較高的科學價值。

山莊老酒的屬地——平泉地處河北省東北部，燕山山脈末端，山清水秀，氣候宜人，自古就是天然釀酒的好地方。

山莊老酒是以高粱為主要原料，優質小麥和大麥、豌豆混合配料釀製而成的。其技藝首先是培制中、高溫曲，而後採用中、高溫大曲並用續糟（或渣）配料，清蒸混燒，經發酵緩火蒸餾，掐頭去尾，中溫流酒，分段摘酒。最後，取其精華，陶罐密封，適溫貯存，最低貯存4年以上。

山莊老酒釀製技藝的發生、發展，經歷了清代初年的產生、形成期，清康乾盛世至清末的成熟、興盛期，民國至建國初的冷落、沉寂期，建國初的新生、轉折期，建國後到上世紀九十年代的搶救、復甦期，以及上世紀九十年代末到現在的弘揚、振興期。山莊老酒釀製技藝自上世紀九十年代末開始，有了新的發展。