糟羹

糟羹，是浙江台州傳統的小吃，元宵節食品。糟羹以米粉，薯粉或藕粉為主料調製而成，分鹹、甜兩種。各地元宵吃湯圓，而台州則是吃糟羹。每年正月十四看過花燈之後，人們便會回家美美地吃起糟羹來。台州習俗是正月十四吃鹹的糟羹，正月十五吃甜的山粉糊。

基本介紹

• 中文名：糟羹
• 屬於：浙江台州傳統的小吃
• 節日：正月十四，台州地區元宵節

食糟羹來歷

版本一

大唐初年，臨海還是一個小漁村，總是遭到海盜的搶劫騷擾。當時的台州刺史尉遲恭發動兵士築城防盜。開工那天，剛好是正月十四，老百姓照例要鬧元宵，海盜就乘機而入。尉遲恭聞報，一面派兵抵禦，一面加緊築城。入夜了，風雪交加，百姓就在一起商量怎么才能表達大家內心的感謝呢？有的提議送酒菜去，好讓士兵禦寒，但是刺史大人嚴令士兵不許喝酒，怎么辦好呢？有個老漢想出了個兩全的好方法：用帶糟的新酒當水，調進好菜和粉，攪成“糟羹”並送去。士兵吃了“糟羹”渾身是勁，不久就築好了城牆。從此，元宵就“糟羹”的習俗就這樣世代沿襲著。

版本二

早在明代，抗倭名將戚繼光在浙東抗敵的時候，曾經被敵人追到台州三門的仙人洞裡。那一天正好是正月十四，當地的農民見戚家軍躲在山洞裡，衣不蔽體，食不果腹，便紛紛拿來衣物。但當時的農民也很窮，家裡哪有什麼好吃的？於是就東家湊一點西家湊一點，都是青菜、蘿蔔、筍啊什麼的。可是光吃蔬菜也吃不飽啊，又湊不出那么多的白米飯來，怎么辦好呢？一個聰明的農民就想出了一好辦法，把這些蔬菜切碎，再放進粉糊糊裡面一起燒熟，這就成了後來的“糟羹”。沒想到士兵們不但吃得很飽，還都說味道很好。後來，戚家軍度過了困難時期，終於贏得了勝利。於是，為了紀念戚家軍，臨海（臨海為古時台州府所在地）就保留了十四夜吃糟羹的習俗。這些都寫進了三門縣志，是有據可查的事情。

製作方法

用肉絲、冬筍絲、香菇、木耳、鮮蟶、豆乾、油泡、川豆板、菠菜等炒熟，再加 入少許米粉，煮成帶鹹味的糊狀食品。正月十五喝的糟羹為甜的，用番薯粉或藕粉配上蓮子、甜棗、桂圓等做成。

鹹羹做法：

第一步，準備好青菜、精肉、香乾、筍、花生米之類的以顆粒狀切好並炒至半成熟。注意菜要剁得越碎越好，這樣才更能入味喔。當然別忘了，與此同時在鍋里燒一大鍋水，我們要好好利用時間嘛。當然，其中的料理中，青菜要最多，這樣煮出來的糟羹綠綠的會很好看也很好吃的；其他可以根據自己的喜好決定放入量的多少。

第二步，等到水煮沸後，把各種顆粒逐一放入，與此同時倒入米漿（將米粉和水調勻），不斷攪拌。注意攪拌方向一定要統一，一直順時針或逆時針，否則糟羹不容易變成糊狀。

第三步，等到逐漸呈糊狀變稠，放入鹽、味素就可以了。

甜羹做法：

甜羹主要以年糕、川豆瓣、橘脯、葡萄乾、小湯圓等製成，以往都是用番薯粉（當地俗稱生粉）來做的，所以也有叫生粉糊的，也有用藕粉、荸薺粉等來做，口味也好了許多。