基本介紹
- 中文名：山楂開心果千層派
- 主要食材：玉米奶糊150g、開心果膏50g
- 口味：鹹鮮
- 輔料：黃油（軟化）75g、酒漬山楂
開心果奶油,製法,千層派皮,玉米奶糊,開心果奶油,酒漬山楂,組裝,
開心果奶油
玉米奶糊150g、開心果膏50g
黃油（軟化）75g、酒漬山楂
裝飾用：
杏桃果醬、山楂、白朱古力片
製法
千層派皮
1、製作千層派皮，做法見皇冠杏仁派。
2、將冷凍派皮取出回溫，擀開成3mm厚度的長方形，戳出小洞，放到油紙上，再放到烤盤上，冷藏15分鐘固定。
3、烤箱200度預熱，派皮上壓烤網（我壓了烤盤），200度烘烤至上色。派皮冷卻後，用圓形切模切成6片。
玉米奶糊
1、香草莢剖開取籽，一起丟到牛奶中去，煮至將沸，離火燜10分鐘。
2、蛋黃+糖，攪打至顏色變白體積膨大非常濃稠，加入玉米澱粉，攪拌均勻，將溫熱的牛奶慢慢倒入蛋糊中，拌勻。過濾回鍋里。
3、將蛋奶糊繼續中火加熱，一邊攪拌，至狀態變得光滑濃稠。
開心果奶油
1、將玉米奶糊攪拌光滑，加入開心果膏，攪打均勻。圖上是我買的開心果膏前，和自己做的開心果膏後，這次用了各半。買的顏色很綠但我總覺得是有色素的。
2、分次加入軟化的黃油，攪打均勻。
酒漬山楂
1、山楂去蒂去梗，切半或者切4半，放在小鍋里。
2、小鍋里加白蘭地+紅酒，以及細砂糖，大火煮開。
3、裡面的火熄掉後，轉小火燜至山楂變軟。過濾酒液待用。
組裝
1、慕斯圈底部鋪一片千層派皮，放上酒漬山楂，然後擠上開心果奶油。放入冰櫃冷凍固定。
2、固定後取出，脫模。將之兩兩相疊。
3、餘下的兩片千層排皮，塗上杏桃果醬，蓋在其上，上面裝飾白朱古力片和山楂。
