基本介紹
原料,做法,千層酥皮做法,奶油杏仁餡做法,皇冠杏仁派做法,
原料
裹入油：片狀黃油180克
表面裝飾：蛋液適量
糖漿：細砂糖30克、水30克（為避免浪費，我沒上火煮糖漿，是用微波爐打的）
做法
千層酥皮做法
⒈麵粉和鹽過篩，將切成丁的黃油放入麵粉中，用手搓成屑狀。
⒉麵粉開窩，加入冰水和勻後，將麵團拍扁一些，送入冰櫃冷藏過夜。
如果不冷藏過夜，至少要冷藏1小時。
⒊敲打片狀黃油後，擀成正方形。
⒋將麵團取出，擀成正方形，將片狀黃油放在麵團上，四角折上來後封好口。
⒌將麵團順一個方向擀成長長的面片，自兩邊各1/4處向中間折，然後再對摺，完成一個4折。
⒍將麵團轉90度後再次擀長，自兩邊各1/3處向內折，完成一個3折。
⒎將麵團送入冰櫃冷藏1小時後取出，再做4折和3折各一次，然後再送入冰櫃冷藏1小時。
奶油杏仁餡做法
⒉室溫軟化的黃油打軟後，加入細砂糖打至顏色變白，體積膨大。
⒊分次加入蛋液攪勻。
⒋加入杏仁粉拌勻即成。
皇冠杏仁派做法
⒈將冷藏的派皮取出，擀成4mm厚，平均分成2片。
⒉取其中一份派皮放在案板上，中間用直徑15cm的塔模壓出痕跡，在壓痕周圍的面片上塗蛋液。
⒊在壓痕中擠入奶油杏仁餡，略整成弧形。
這次的奶油杏仁餡在經典配方的基礎上多加了10克低粉，因為之前做失敗的一版時，感覺餡有些過軟。
⒋以交錯的方向蓋上另一張派皮，轉圈一點點地將麵皮壓實。
⒌用直徑18cm的塔模壓出痕跡，在痕跡外邊的麵皮上用利刀切出花邊，並在麵皮的劃痕處捅幾個開口。
⒍表面塗蛋液，送入冰櫃冷藏10分鐘以上後取出。
⒎表面再塗一層蛋液，用利刀在表面淺淺地畫出花紋。
⒏送入預熱200℃的烤箱，中層，上下火，烤至麵皮膨脹起來後，轉180℃，共烤焙30分鐘左右。
⒐出爐後立即在表面刷糖漿。
