山梨醇酐單硬脂酸酯為奶白色至棕黃色的硬質蠟狀固體，呈片狀或塊狀，無異味。可作為植物蛋白飲料、果汁型飲料、牛乳、奶糖、冰淇淋、麵包、糕點、固體飲料、朱古力的添加劑。
基本介紹
- 中文名：山梨醇酐單硬脂酸酯
- 外文名：Sorbitan Monostearate
- 別名 ：司盤60（Span60）
- 用途：乳化劑、穩定劑、消泡劑
化學結構式,性狀,使用方法,用量,毒性,
化學結構式
性狀
溶於熱的乙醇、乙醚、甲醇及四氯化碳，分散於溫水及苯中，不溶於冷水和丙酮。凝固點50～52℃，HLB值4.7。
使用方法
1. 用於乾酪，最大使用量為10.0g/kg。
2. 用於麵包，在麵包製作過程中，本品溶解後直接加入麵團中，也可和起酥油混配，用量為麵粉的0.35%～0.5%。加入後可使麵包柔軟，延緩老化。由於油脂均勻分散，氣泡均一化，明顯地提高焙烤製品質量。
3. 用於糕點，與其他乳化劑復配使用，可使糕點原料中的水分、奶油等分布均勻，形成細密的氣孔結構，改善蛋糕的質量。
4. 冰淇淋製作中加入0.2%～0.3%的本品，可使冰淇淋製品堅硬，成形穩定，不出現“化湯”現象。
5. 朱古力中添加總物料的0.1%～0.3%的本品，可防止脂肪晶體浮於表面而形成“起霜”現象，致使表面失去光澤，同時還防止油脂酸敗，改善光澤，增強風味和柔軟性。
6. 口香糖、糖果中加入總量為0.5%～1%的本品，可使物料均勻分散，防止粘牙。
7. 在人造奶油製作過程中，本品可作為晶體改良劑，減少人造奶油的“沙粒”，促使奶油成形，改善口感。
用量
最大使用量為3.0g/kg；奶油、速溶咖啡、乾酵母、氫化植物油，10.0g/kg。
毒性
1. LD50 大鼠口服大於10.0g/kg(bw)。
GRAS FDA-21CFR 172.842。
ADI 0～25mg/kg(bw)（FAO/WHO，1994）。
