山東醬豬蹄

烹飪原料

原料：豬蹄1對、姜1大塊、大蔥1根、蒜3瓣

調料：八角（大料）4顆、花椒40粒、陳皮1塊（約2枚1元硬幣大小）、草果2顆、桂皮1根（約中指大小)）、香葉2片、乾紅辣椒3根、料酒2湯匙（30ml）、生抽2湯匙（30ml）、老抽3湯匙（45ml)）、白糖1茶匙（5克)）、冰糖1小把（約30克）、鹽1茶匙（5克）

1、將豬蹄洗淨。鍋中倒入清水，大火煮開後放入豬蹄焯燙5分鐘，撈出沖淨後瀝乾備用（如豬蹄上有毛，此時可以用火燒去豬蹄表面的豬毛。但通常我們在超市買的豬蹄，毛已經被除去的很乾淨）。

2、姜去皮切成片，大蔥切成5cm長的段，大蒜去皮用刀輕拍一下，但不要拍碎。

3、不粘鍋中倒入油，大火加熱至油5成熱時，倒入蔥姜蒜，八角，花椒，陳皮，草果，桂皮，香葉和乾辣椒，煸炒出香味後，放入豬蹄，然後烹入料酒。

4、倒入生抽和老抽，用鏟子翻動豬蹄，使醬油的顏色均勻的覆蓋在豬手上。倒入開水，沒過豬蹄，調入白糖，蓋上蓋子，改成小火燉煮1個半小時。

5、最後打開蓋子，放入冰糖和鹽，攪勻後改成大火再煮10分鐘，待冰糖完全融化，湯汁慢慢收乾即可。

1、豬蹄好吃但不好做，最大的問題是，豬蹄一旦做不好，總有一股難聞的味道，也就是很多人說的“騷味”。

2、如果你注意以下三點，就可以做出香噴噴的醬豬蹄啦：

1) 、製作之前，一定要先焯燙豬蹄，焯燙豬蹄的水，不要再使用。

2)、醬豬蹄的香料和配料要多，尤其桂皮，花椒，老薑和大蔥的用量，比我們平時做其他肉類要多。另外，不要忘記放大蒜。

3) 、在步驟(3)中，放入豬蹄後，馬上烹入料酒，可以更有效的去除豬蹄的異味。

在步驟(4)中放了白糖，是在燉煮的過程中給豬蹄增香。而在步驟(5)中添加冰糖，可以使豬蹄的成品顏色更漂亮。

豬蹄需要燉煮的時間較長，豬皮變軟糯後很容易黏鍋底，如果用不粘鍋做的話，會比用鐵鍋做，更能保持豬蹄表皮的完整。

做好後的醬豬蹄，趁熱吃，或冷卻之後吃，都一樣美味。