基本介紹
- 中文名：山寨版鹵米粉
- 主要食材：米粉，肉餡
- 分類：早餐，鹵
用料,做法,
用料
材料 |
米粉 |
肉餡 |
青菜葉 |
潮州鹹菜 |
豆乾 |
蔥 |
姜 |
青蒜 |
黃酒 |
生抽 |
紅燒醬油 |
李錦記滷水汁 |
高湯 |
鹽 |
做法
1. 將潮州鹹菜用溫水泡10分鐘左右，取出切成碎末，取其艮勁兒和醃菜味道 |
2. 豆乾片薄片切絲再切碎末，雖然沒有黃豆，但這豆製品取代了黃豆的營養 |
3. 蔥姜切末；另青蒜切碎末，一是調出蒜香，二是賣相漂亮 |
4. 炒鍋放油燒熱，下薑末熗鍋出香味後放入肉餡，翻炒變色後加黃酒 |
5. 生抽、紅燒醬油、李錦記滷水汁按照2：1：2的比例放入，下入蔥花炒香，李錦記滷水汁代替了真正桂林鹵米粉的各種香料 |
6. 下潮州鹹菜末翻炒2、3分鐘，加入適量高湯，我加的是排骨湯，此時若覺鹹度不夠可加適量鹽 |
7. 下入豆乾末翻炒均勻掛色後下青蒜末 |
8. 關火起鍋裝盤即可 |
9. 水燒開準備下泡好的米粉，下米粉前將青菜葉焯熟備用 |
10. 下入米粉即可關火，撈出米粉後加滷水汁，喜辣者可加入各類辣醬拌食 |
