基本介紹
- 中文名：屠蘇酒
- 主要原料：酒，大黃，白朮，桂枝，防風，花椒
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：酒，中藥
- 主要食用功效：滋補保健，防病療疾，驅邪避瘴
- 儲藏方法：乾燥
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簡介
這種藥具有益氣溫陽、祛風散寒、避除疫癧之邪的功效。後由唐代名醫孫思邈流傳開來的。孫思邈每年臘月，總是要分送給眾鄰鄉親一包藥，告訴大家以藥泡酒，除夕進飲，可以預防瘟疫。孫思邈還將自己的屋子起名為“屠蘇屋”。以後，經過歷代相傳，飲屠蘇酒便成為過年的風俗。古時飲屠蘇酒，方法很別致。
一般人飲酒，總是從年長者飲起；但是飲屠蘇酒卻正好相反，是從最年少的飲起。也就是說合家歡聚喝飲屠蘇酒時，先從年少的小兒開始，年紀較長的在後，逐人飲少許。宋朝文學家蘇轍的《除日》詩道：“年年最後飲屠蘇，不覺年來七十餘。”說的就是這種風俗。有人不明白這種習慣的意義，董勛解釋說：“少者得歲，故賀之；老者失歲，故罰之。”這種風俗在宋朝仍很盛行，如蘇軾在《除夜野宿常州城外》詩中說：“但把窮愁博長健，不辭最後飲屠蘇。”蘇軾晚年雖然窮困潦倒，但精神卻很樂觀，他認為只要身體健康，雖然年老也不在意，最後罰飲屠蘇酒自然不必推辭。這種別開生面的飲酒次序，在古代每每令人產生種種感慨，所以給人留有深刻的印象。直至清代，這一習俗仍不衰。今天人們雖已不再大規模盛行此俗，但在節日或平時飲用這些藥酒的習俗仍然存在。
起源
原文：屠蘇酒起於晉，昔人有居草庵，每歲除夕，遺閭里，藥一帖令囊浸井中。至元日取水置酒尊，合家飲之不病瘟疫。謂曰：屠蘇酒，屠，割也，蘇，腐也。言割腐草為藥也。晉海西令問議郎董勛曰：正月飲酒，先小者，何也？勛曰：小者得歲,故先賀之。老者失歲，故後也。
屠蘇酒釀製
屠蘇酒釀製譯文：屠蘇酒從晉朝產生，以前有人住在草庵，每年除夕，將藥囊丟到井中。到元日取水出來放在酒樽中，全家的人一起喝就不怕生病了。屠，就是割；蘇，就是藥草，砍了藥草來泡酒，泡成的酒就是“屠蘇酒”了。晉海西令問董勛：“正月在一起喝酒的時候，為什麼就晚輩們喝，董勛這是什麼道理？”董勛說：“小的長大一歲所以值得慶賀，老人老了一歲，就再說了。”
據唐朝人韓鄂所著《歲華紀麗》的記載，屠蘇是一間草庵（茅舍）的名稱。據說古時住在此草庵的一個名醫，每到大年夜便分送給附近的每家一包草藥，囑咐他們放在布袋裡縫好，投在井裡，到元旦那天汲取井水，和著酒杯里的酒，每人各飲一杯，這樣一年中就不會得瘟疫。人們得了這個藥方，卻不知道這位神醫的姓名，就只好用屠蘇這個草庵的名稱來命名這種藥酒。其實，屠蘇也並不是某間草屋的專名，據漢朝人服虔的《通俗文》說，凡是茅屋都稱專利蘇。至於屠蘇酒中放的什麼藥，按梁朝人宗懍的《荊楚歲時記》說，北魏的議郎董勛說過，古代中國民間風俗元旦那天所喝的藥酒，裡面放的的是花椒焙成的藥末。所謂屠蘇酒，其實是一種椒酒。董勛還談到飲屠蘇酒的習慣，是一家人中年紀最小的先喝，以次挨下來，年紀越大的越後喝。原因是小孩過年增加了一歲，所以大家要祝賀他；而老年人過年則是生命又少了一歲，拖一點時間後喝，含有祝他們長壽的意思。這種先少後長喝屠蘇酒的風俗一直傳到後代。
屠蘇酒配方
屠蘇酒（一）
【配方】肉桂22克，防風30克，菝葜15克，蜀椒、桔梗、大黃各17克，烏頭7克，赤小豆14枚。
【製法】將上藥為末，裝入絹袋中，春節前一日，將盛有藥物的絹袋沉入井底，第2天正月初一早晨取藥，浸入一瓶清酒中，煮沸數次後飲用。
【主治】預防瘟疫等傳染病。
【用法】適量飲用。
【說明】川烏含有烏頭鹼，屬劇毒成分，一定要使用炮製過的烏頭，並應掌握用量，以保證用藥安全。
【摘自】《小品方》
屠蘇酒（二）
【配方】白朮54克，大黃、桔梗、川椒、肉桂各45克，虎杖根36克，川烏18克。
【製法】將上藥為末，裝入絹袋中，元旦前一日，將盛有藥物的絹袋沉入井底，第2天正月初一早晨取藥，浸入一瓶清酒中，煮數沸後飲用。
【主治】預防瘟疫等傳染病。
【用法】適量飲用。
【說明】川烏含有烏頭鹼，屬劇毒成分，一定要使用泡製過的烏頭，並應掌握用量，以保證用藥安全。
【摘自】《雜病源流犀燭》
屠蘇酒（三）
【配方】麻黃、川椒、細辛、防風、蒼朮、乾薑、肉桂、桔梗各等分。
【製法】將上藥制為粗末，裝入絹袋，浸入適量白酒中，容器密封，3日後可飲用。
【主治】祛風散寒，溫中健脾，預防瘟疫。
【用法】適量飲用。
【摘自】《景岳全書》
屠蘇酒（四）
【配方】厚朴、桔梗、防風、桂枝、茅術、貢術、制川烏、白芷各8克，川軍、廣皮各10克，檀香、紫豆蔻、川椒、藿香各6克，威靈仙、甘草各5克，冰糖520克，白酒5200克。
【製法】將上藥浸入白酒中，加入冰糖，加熱數沸後靜置，過濾，將入瓷壇或下班瓶內貯存。
【主治】風寒邪氣侵犯胃腸，腸胃之氣不能順降，積滯內停所致腹痛而脹，進食不化，噁心嘔吐等症。
【用法】每日早、晚各一服，每次飲用2-3盅。
【摘自】《治療與保健藥酒》
屠蘇酒（五）
【配方】大黃、桔梗、蜀椒各十五株，白朮、桂心各十八株，烏頭六株，菝葜十二株。
【製法】上咀，絳袋盛，以十二月晦，日中，懸沉井中，令至泥，正月朔月平曉出藥，置酒中煎數沸。一方用虎杖一兩一錢，無菝葜。一方有防風一兩。
【主治】歲旦辟疫氣，令人不染溫病及傷寒。
【用法】於東向中飲之屠蘇酒，待三朝，還渣置井中，能仍歲飲，可世無病，當家內外有井，皆悉著藥，辟溫氣也。
【摘自】《備急千金要方》
屠蘇酒（六）
【來源】《肘後方》卷八。
【組成】大黃37.5克 川椒37.5克 白朮22克 桂心22克 桔梗30克 烏頭7.5克 菝葜15克(一方有防風24克)
【用法】上藥細切，以絹囊包貯，十二月晦日正中時懸至井中至泥，正月朔旦取藥，置酒中，煮數沸，先從小量飲起，多少不拘。
【功用】預防瘟疫。
養生保健功效
春季養肝
《保生秘要》云：“和其肝氣，勿食諸肝，以免死氣入肝傷其魂也。宜燒蒼朮香，清晨飲屠蘇酒、馬齒莧，以祛一年不正之氣。”
功效
屠蘇酒所用藥物及製法：《本草綱目》、《備急千金要方》、《小品方》、《遵生八箋》、《景岳全書》、《雜病源流犀燭》、《治療與保健藥酒》、《老年保健學》等醫藥典籍均有記載。內容大同小異。現採用《備急千金要方》之藥物：大黃、桔梗、蜀椒各15株，白朮、桂心各18株，烏頭6株、菝葜12株。（古代一斤為十六兩，一兩為二十四株）大黃排各種滯濁之氣，被稱為藥中的將軍；白朮健胃、利水、解熱，久服能輕身延年；桔梗補血氣、除寒熱、祛風痹、下腫毒；蜀椒解毒、殺蟲、健胃；桂枝活血化瘀、散寒止疼；烏頭祛風痹祛痞、溫養臟腑；菝葜驅毒、防腐、定神。綜上所述，此配方對人體裨益甚多，誠可謂兼滋補保健、防病療疾、驅邪避瘴等多種功能之良方。
屠蘇酒的風俗
因屠蘇酒的配方出自華佗，又為孫思邈，張仲景，李時珍等諸多名家所推崇，無數典籍所傳載，以及中國民間千百年實踐之口碑，使其具有至高無上的權威性和無可比擬的影響力。久而久之，元旦佳節飲屠蘇酒便形成了民風民俗。遍及全國各地和多個民族，朝野共之，代代傳承。無數名人和典籍均有記載和遺篇。在中國為數不多的歷史文化名酒中，屠蘇酒一枝獨秀，文化內涵無與倫比。有些地方，還傳為神話，以為屠蘇酒不但能防治百病，甚至可賜吉祥、降福祉。
詩詞中的屠蘇酒
誠錄若干資料及詩詞，以饗大眾：
《紅樓夢》五十三回：男東女西歸坐，獻屠蘇酒、合歡湯、吉祥果、如意糕畢……
唐·韓鄂著《歲華紀麗》：“元旦每人飲一杯屠蘇，一年中就不會得瘟疫”。
孫思邈著《備急千金要方》：“飲屠蘇，歲旦辟疫氣，不染瘟疫及傷寒”。
梁·宗懍《荊楚歲時記》：“歲飲屠蘇，先幼後長，為幼者賀歲，長者祝壽”。
唐·顧況詩：《歲日作》不覺老將春共至，更悲攜手幾人全。
書法作品《元日》
書法作品《元日》還將寂寞羞明鏡，手把屠蘇讓少年。
宋·王安石詩：《元日》
爆竹聲中一歲除，春風送暖入屠蘇。
千門萬戶曈曈日，總把新桃換舊符。
宋·陸游詩：《除夜雪》
北風吹雪四更初，嘉瑞天教及歲除。
半盞屠蘇猶未舉，燈前小草寫桃符。
宋·文天祥詩：《除夜》
乾坤空落落，歲月去堂堂。
末路驚風雨，窮邊飽雪霜。
命隨年欲盡，身與世俱忘。
無復屠蘇夢，挑燈夜未央。
註：文天祥（1236—1283）作於元人獄中。
宋·蘇轍之詩《除日》：
年年最後飲屠蘇，
不覺年來七十餘。
宋·鄭望之詩：《除夕》
可是今年老也無？兒孫次第飲屠蘇。
一門骨肉知多少？日出高時到老夫。
宋·毛滂詞：《玉樓春·元日 》
一年滴盡蓮花露，碧井屠蘇沉凍酒。
曉寒料峭尚欺人，春態苗條先到柳。
佳人重勸千長壽，柏葉椒花芬翠袖。
醉鄉深處少相知，祇與東君偏故舊。
明·葉顒詩：《己酉新正》
天地風霜盡，乾坤氣象和。歷添新歲月，春滿舊山河。
梅柳芳容徲，松篁老態多。屠蘇成醉飲，歡笑白雲窩。
董必武詩：《元旦口占用柳亞子懷人韻》
共慶新年笑語嘩，紅岩女士贈梅花。
舉杯互敬屠蘇酒，散席分嘗勝利茶。
只有精忠能報國，更無樂土可為家。
陪都歌舞迎佳節，遙視延安景物華。
註：董必武1942年元旦作於重慶
歷代名人有關屠蘇酒的作品甚多，有些原作已無從嵇考。如清末林則徐，鴉片戰爭後期被流放新疆伊犁時仍思念屠蘇酒，在詩中寫道：“正是中原薪膽日，誰能高枕醉屠蘇”！宋蘇轍句：“年年最後飲屠蘇，不覺年來七十餘”等等。
屠蘇酒的復甦
隨著氣候變暖等大自然異常現象加劇，疫病流行的頻發和人類日益追求健康長壽的生存理念，屠蘇酒的春天已悄然而至。二十世紀中葉以來，春節飲屠蘇防病祈平安的風俗漸淡，屠蘇酒也已失傳。但仍有廣大人群懷念它，有人發出：“欲飲屠蘇祈平安，踏破鐵鞋無覓處”、“新春宴上無屠蘇，頓覺情趣短三分”的慨嘆。河南省養生殿酒業公司為了滿足人們飲屠蘇酒的熱望，經過數年研製，既嚴格遵守古配方，又採用最新技術處理，終於使屠蘇酒獲得新生，再續艷史，重新問世。該酒具有柔和適口，香味純正，回味悠長，酒度適中等特色，《中國屠蘇酒》必將喚回人們久違的願望和情趣，點燃民風民俗，書寫多彩人生，而成為歷史文化名酒中的佼佼者，受到廣大消費者的青睞。
除夕夜話屠蘇酒
除夕這一天對國人來說是極為重要的。這一天人們準備除舊迎新，吃年夜飯。在古代的中國，一些監獄官員甚至放囚犯回家與家人團圓過年，由此可見“年夜飯”對古代中國人是何等的重要。
自古到今，即使不會喝酒的人，在年夜飯的時候也多少喝一點。根據古籍記載，前人的年夜酒主要有“葡萄醅”、“蘭尾酒”、“宜春酒”、“梅花酒”、“桃花酒”、“屠蘇酒”等等。
在這些酒中間，流傳最久、最普遍的，還是屠蘇酒。
華佗所釀
屠蘇是一種草名，也有人說，屠蘇是古代的一種房尾，因為在這種房子裡釀的酒，所以稱為屠蘇酒。
據說屠蘇酒是漢末名醫華佗創製而成的，其配方為大黃、白朮、桂枝、防風、花椒、烏頭、苃等中藥入酒中浸制而成，後由唐代名醫孫思邈流傳開來的。
孫思邈每年臘月，總是要分送給眾鄰鄉親一包藥，告訴大家以藥泡酒，除夕進飲，可以預防疫病。
以後，經過歷代相傳，飲屠蘇酒便成為過年的風俗。古時飲屠蘇酒，方法很別致。一般人飲酒，總是從年長者飲起；但是飲屠蘇酒卻正好相反，是從最年少的飲起。也就是說合家歡聚喝飲屠蘇酒時，先從年少的小兒開始，年紀較長的在後，逐人飲少許。
宋朝文學家蘇轍的《除日》詩道：“年年最後飲屠蘇，不覺年來七十餘。”說的就是這種風俗。有人不明白這種習慣的意義，董勛解釋說：“少者得歲，故賀之；老者失歲，故罰之。”
這種風俗在宋朝仍很盛行，如蘇軾在《除夜野宿常州城外》詩中說：“但把窮愁博長健，不辭最後飲屠蘇。”蘇軾晚年精神仍然很樂觀，他認為只要身體健康，雖然年老也不在意，最後罰飲屠蘇酒自然不必推辭。
這種別開生面的飲酒次序，在古代每每令人產生種種感慨，所以給人留有深刻的印象。直至清代，這一習俗仍不衰。今天人們雖已不再大規模盛行此俗，但在節日或平時飲用這些藥酒的習俗仍然存在。
防治瘟疫
如果分析一下屠蘇酒所包含的七味藥草的藥性和功效，我們就很清楚地知道它是防治瘟疫的。大黃的功能是排除各種滯濁之氣，推陳致新，所以被稱為藥中的將軍。
白朮是健胃、利水、解熱的藥，久服能輕身延年。桔梗能補血氣，除寒熱，祛風痹，下盅毒。蜀椒也能解毒、殺蟲、健胃。桂心的功能是化瘀、活血、散寒、止痛。烏頭能去風痹，去痞，溫養臟腑。苃能驅毒、防腐、定神。綜合這些藥的功能，可以肯定它有益氣溫陽、祛風散寒、避除疫病之邪的神奇功效。
