基本介紹
- 中文名：居家麻婆豆腐
- 主要原料：豆腐，牛肉
- 是否含防腐劑：否
- 儲藏方法：冷藏
菜譜信息
主料 | |
嫩豆腐,：500克 | 牛肉：150克 |
郫縣豆瓣醬,：50克 | 辣椒粉：3克 |
花椒粉,：3克 | 鮮湯：200克 |
輔料 | |
醬油：25ml | 精鹽：5克 |
豆豉：10克 | 小蔥：5克 |
香油：2克 | 料酒：10克 |
做法步驟
1. 選嫩豆腐，改刀切成2cm見方的小塊，放在盆中，加入沸水，加精鹽3克浸泡15分鐘，除去石膏的苦澀味，然後瀝乾水份備用；
2. 牛肉洗淨，剁成碎末，豆豉、郫縣豆瓣醬搗碎，小蔥洗淨切成細粒，備用；
3. 鍋置火上，倒入少許花生油，油熱後放入牛肉碎快速煸炒，同時烹入料酒，然後盛出瀝油；
4. 在鍋中繼續加入少許花生油，燒熱，下郫縣豆瓣醬、豆豉、辣椒粉煸炒至油紅後加入鮮湯、精鹽，醬油、嫩豆腐、牛肉碎，下水澱粉推勻，改小火將豆腐燒透入味，調入雞精即可。
