尼莊燒雞主要食材是蛋雞，調料有陳皮、桂皮、豆營等。
基本介紹
- 中文名：尼莊燒雞
- 主要食材：桂皮，八角，香葉，鹽
- 分類：小吃
- 特點：香味濃郁、酥香軟爛
- 性質：巨鹿的特色小吃之一
民稱由來,做法,
民稱由來
尼莊燒雞是產自與尼莊村村民烹飪而成的美食，原名道口燒雞，採用蛋雞為原材料，去毛洗淨之後，加入先前包好的材料包，加入鍋中開始煮，45分鐘之後出鍋。
人們喜愛尼莊燒雞，是因為它香味濃郁、鹹淡適口、肥而不膩。這些特點說起來容易，但做起就比較困難了。
就拿香味濃郁這一點來說，尼莊燒雞需要用陳皮、肉桂、豆營、白芷、丁香、草果、砂仁和良姜八味佐料，缺一不可。 酥香軟爛是道口最受人歡迎的原因之一，光是煮雞這一道程式，就需要花上3至5個小時，再加上火候的調整，製作技術要求很高。不用說是飢腸轆轆之時，就是酒足飯飽之後，它也會令人饞涎欲滴。
做法
1．選用每隻約重1000克的烽雞10隻，宰殺放盡血水，熱水燙、去毛、洗淨，在靠肩的頸部直開一小 口，取出嗉囊；再在肛骨，用水洗淨。然後先用刀背敲斷大腿骨，從肛門上邊開口處把兩隻腿交叉插入雞腹內；再將右翅膀從宰殺的刀口處穿入，使翅膀尖從雞嘴露出。雞頭彎回別在雞膀下邊，左膀向里別在背上，與右膀成一直線。最後將雞腹內兩隻雞爪撐開，頂住雞腹。用以上方法將10隻雞宰殺別好備用。
2．將別好的雞掛在陰涼處，晾乾水分，用毛刷蘸飴糖塗抹雞身。塗勻後入大油鍋中炸成金黃色時撈出。剩油留作別用。
3．大鍋內放足水，把所有香料裝入一隻紗布袋中，紮緊袋口，放入鍋中，將水燒開，然後加入糖、鹽，調好味，將炸好的雞整齊地放入名冊人，用旺火燒開，撇去浮沫，稍煮5分鐘，將鍋中雞上下翻動一次，蓋上鍋蓋，改用文火煮4~6小時，以肉爛脫骨為止。煮雞的滷汁應妥善收存，以後再用，老鹵越用越香。香料袋在雞煮熟後撈出，下次再煮雞時再放入，一般可用2~3次。若製做1隻雞可用砂鍋，香料用量酌減，也可取些滷汁使用。
