尼古拉斯·柯蒂(1908～1998)-，一位低溫物理學家和“烹調物理學家”，1985年，尼古拉斯碰到了化學家埃爾維·哲斯，兩人正式將研究定名為“分子廚藝”。1992年，這兩位科學家在西西里埃里切(Erice)城成立了分子美食國際工作室(International Workshop on Molecular Gastronomy)，積極推動科學家和廚師之間的合作，並且將這個概念向一門學科推進，形成了“分子美食學”。尼古拉斯·柯蒂作為全世界低溫記錄的第一位創始者獲得的0.1K（絕對溫度）左右的低溫記錄被載入了《吉尼斯世界記錄大全》一書。
基本介紹
- 中文名：尼古拉斯·柯蒂
- 出生日期：1908
- 逝世日期：1998
- 職業：低溫物理學家
人物簡介,個人影響,榮譽,
人物簡介
尼古拉斯·柯蒂(1908～1998)-，一位低溫物理學家和“烹調物理學家”，科學技巧和某些幽默的結合正是他本人縮影的一種體現。低溫物理學方面的工作是在牛津的克拉倫登實驗室中進行的，後來他又在西蒙領導下工作，並同西蒙保持了長時期的聯繫，在50年代早期，利用對原子自旋排列的絕熱去磁技術，他獲得了當時最低的可能溫度.
個人影響
創立分子美食
尼古拉斯是牛津大學的一名物理學教授，不過他的業餘愛好是做飯。尼古拉斯喜歡將一切都從科學角度來解釋，就連烹飪也不例外。1969年還是黑白電視的年代，尼古拉斯開始主持美食脫口秀節目，在這檔名為“廚房中的物理學家”的節目裡，尼古拉斯展示的是如何用注射器在熱餡餅中注入白蘭地，以避免破壞餡餅皮等技巧。當時他已經是當時有名的美食家，但他曾感嘆：“真是悲哀，我們能夠度量金星的大氣層溫度，卻不知道面前的蛋奶酥為什麼這樣好吃。”因此他從科學角度開始研究食物，曾提出含有酶的鳳梨汁可令食物更柔軟以及低溫慢煮等烹飪原理。
持此觀點的還有法國物理化學家埃爾維·哲斯。他從20世紀80年代就開始四處蒐集別人廚房裡的“秘籍”，並花了大量的時間進行試驗，看這些所謂的竅門是否真的適用。他提出了分子廚藝這一概念，簡而言之就是用科學的方式去理解分子的物理、化學特性，然後創造出精確料理。比如溫度的精密升降，時間長短，不同物質的加入會產生怎樣的化學物理反應，在這一切的基礎上，通過重組，讓原本有體積感的食物變成另外一種形態出現，比如讓原本是液態的酒擁有氣體的口感從口中散發出去，或者是讓原本固體的堅果類食物變成可以在口中化開的汁水。
1985年，埃爾維·哲斯碰到了尼古拉斯，兩人正式將研究定名為“分子廚藝”。 “分子美食”的概念最早誕生於1988年的西班牙，提出這個概念的正是科學家尼古拉斯·柯蒂(Nicholas Kurti)和埃爾維·蒂斯(Herve This)。1992年，這兩位科學家在西西里埃里切(Erice)城成立了分子美食國際工作室(International Workshop on Moleculargastronomy)，積極推動科學家和廚師之間的合作，並且將這個概念向一門學科推進，形成了“分子美食學”。
