分子美食英語：Molecular gastronomy )又稱為分子料理，人造美食，所謂分子美食是指把葡萄糖，維生素c,檸檬酸鈉，麥芽糖醇等可以食用的化學物質進行組合，改變食材的分子結構，重新組合，創造出與眾不同的可以食用的食物，比如，把固體的食材變成液體甚至氣體食用，抑或使一種食材的味道和外表酷似另一種食材。從分子的角度製造出無限多的食物，不再受地理、氣候、產量等因素的局限。如：泡沫狀的馬鈴薯，用蔬菜製作的魚子醬等，用液氮把固態新鮮水果製作成微小冰晶顆粒的分子冰淇淋。這一概念最早於1988年由匈牙利物理學家Nicholas Kurti 及法籍化學家Herve This 提出。
艾維·提斯（Hervé This） 法國當代物理化學家，人稱分子美食之父。畢業於巴黎高等物理化學工程學院（ESPCI），巴黎第七大學物理化學博士，現為法國國家食品暨農業研究院（INRA）院士、法蘭西學院化學實驗室「分子廚藝研究室」主持人、巴黎高等科學院（Académie des sciences de Paris）「科學暨文化食品基金會」科學主任、法文版科學人雜誌《Pour la Science》顧問，同時也是法國國立烹飪學院、法國廚師協會、法國廚藝學會榮譽會員，曾獲頒法國國家騎士勳章、國際美食學會獎（Prix de l'Académie Internationale des Gastronomie）等殊榮。艾維提斯
1998年庫堤離世，之後提斯將理論名稱簡化成「分子廚藝」（Gastronomie Moléculaire ）。提斯樂於研究烹飪過程中的一切化學現象，擅於以高明有趣的描述方法啟發大眾，期許人人在自家廚房簡易烹調分子料理；每月固定在三星主廚皮耶·加尼葉（Pierre Gagnaire ）網站「藝術與科學」單元發表創新作品，在法國廚藝界的地位與加尼葉齊名。著有《分子廚藝－－揭開美食奧秘的科學革命》（Casseroles et éprouvettes；貓頭鷹出版）《鍋里的秘密》（Les secrets de la casserole；積木文化即將出版）《科學與美食》（Science et gastronomie）等作品。
Ferran Adria, 1962年出生於西班牙。他被認為是當今世上最好的廚師之一。 他的餐廳El Bulli坐落於Roses on the Costa Brava, 西班牙海岸邊。這家餐廳在2006、2007、2008連續三年被評為世界最佳餐廳，並且一直都保持著米其林三星。他在巴塞隆納還擁有一家工作坊，El Taller, 以供世界各地的廚師前來學習，研究和交流。Ferran Adria,
Thomas Keller, 1955年出生於美國。他的最知名的餐廳，The French Laundry坐落在美國加利福亞納帕地區里。 這家餐廳曾獲得多次大獎，並從2005年至今一直保持著米其林三星，Thomas Keller本人也多次被評為美國最佳廚師。他的另一家餐廳Per se坐落於紐約時代華納廣場裡，這家餐廳從2006年至今也保持著米其林三星。一個廚師擁有兩家米其林三星餐廳，這種榮耀只有兩個人擁有，其中之一就是Thomas Keller。
這個美國的最佳廚師在美國開了好幾家餐廳和麵包房。其中又以las vegas的Bouchon最為出名。 而另一家概念餐廳ad hoc，這家餐廳和他的其他餐廳的haute cousine不同，這家餐廳被成為家庭餐廳，買的是價格適中的漢堡包。 ad hoc將在美國開幾家連鎖。 在經濟危機的影響下，Thomas Keller開拓新市場，他的把品質最佳的食物帶給大眾的想法會不會實現，又或者會不會出於成本的控制使他的食物失去精美的標誌呢？
美國 Grant Achatz 格蘭特·阿卡茲
他所經營的阿麗娜餐廳是米其林三星餐廳，世界最佳50餐廳，美國分子廚藝代表餐廳。美國分子廚藝(Molecular Cuisine)的扛鼎人物，這位年輕主廚自C.I.A. (The Culinary Institute of America) 廚藝學院畢業後，毛遂自薦進入名廚Thomas Keller位在加州，堪稱北美料理麥加的The French Laundry餐廳，深受這位完美主義者長達四年的薰陶。在擔任FL副主廚期間Grant Achatz又被派往分子廚藝泰斗、西班牙名廚Ferran Adria的El Bulli餐廳見習，回美國不久他便離開French Laundry，因為Grant Achatz已發現自己真正想做的料理，再也不能回頭了。芝加哥Alinea餐廳是美國分子廚藝的最佳代表，主廚阿卡茲（Grant Achatz）被譽為是廚藝界的魔術師，從出道以來他就得獎無數，同時也迅速成為美國少數幾位世界有名的廚師，他所創立的Alinea餐廳，在2009年入選全球最佳50大餐廳的第10名，2010年也入選米其林3星餐廳,Achatz 於2005年自行籌資創立的 ALINEA餐廳目前是美國最前衛的美食重地，走的是分子美食 (Molecular Gastronomy) 的路線。芝加哥論壇報評他的創作為「可以展示於現代美術館裡的菜」，因為他一方面利用科技手法解構經典，顛覆味覺，一方面又特別童心爛漫，處處營造熟悉的感官情境以喚起用餐者塵封的兒時記憶.
世界2013最佳餐廳第一名，米其林餐廳，分子美食主打。El Celler de Can Roca餐廳位於西班牙赫羅納省，它是由Roca三兄弟於1986年正式開始經營的，老大Joan Roca擔任主廚，老二Josep Roca在餐廳中擔任侍酒師，老三Jordi Roca則善於製作各式甜點，兄弟三人都對美食有獨到的品味，三人合力經營同一事業，盡心盡職，分工明確，相互扶持。餐廳融合了加泰羅尼亞的傳統美食以及創新的分子料理，呈現出獨樹一格的前衛美食風格。無論是鯷魚骨頭，還是碳烤蝦，亦或是加泰羅尼亞海鮮湯，每一道菜品都具有濃濃的地中海風情。
Edward Voon：我覺得，事實上，我不是很贊同分子美食這個定義。我認為，稱其為前衛的或是新時代的烹飪更合適。分子美食與傳統烹飪的不同之處就在於你不能憑靠眼睛來審視分子美食。傳統的烹飪並沒有錯與對，因為每個人都可以去煮東西。因此，你即使犯了什麼小錯誤也無傷大雅。但是對於分子美食來說，就不是這樣了。營養、氣味、成分的均衡，各種味覺的結合，食材機理與細節的搭配，這些都是分子美食的重要組成部分。不過，最重要的是你的食物必須與眾不同。
2.您會花多少精力在於開發新菜式上？在您看來，怎樣的菜式才算得上是一個有創意的菜式？
Edward Voon：我花了很多時間和精力在開發和完善新菜式上。我認為，算得上富有創意的菜式應該是一種對傳統烹飪底蘊的展現，一種對經典菜式的重新建構，一次富有代表性的美食體驗。
3.您的客人是本地的多呢，還是外國的多？他們都能接納分子美食嗎？
Edward Voon：我的客人們來自不同的國家，擁有不同的文化背景。但是，他們都很喜愛我們的美食，能與我們的餐廳很好的互動。
4.客人們對Aurum餐廳的最初感受是怎樣的呢？
Edward Voon：當他們初看到我們廚師們用試管，液態氮和酒精燈烹飪時，大部分人都感到很吃驚，有些困惑。不過在接觸了分子美食後，他們開始好奇，開始體會到，我們所做的這些事，都是為了將挑戰烹飪技術得到的成果融入到菜式的創作中。
5.：在您的餐廳里，哪一道分子美食最受歡迎？您自己最鍾愛哪一道呢？它的特別之處是什麼？
Edward Voon：每25天，我們的選單就會變化一次。所以，很難說客人們最喜歡哪一道分子美食。我自己沒有最鍾愛的菜式，因為所有的菜式，都受到了客人們的肯定。
因此，人們可以在普瓦蒂埃(Poitiers)和巴黎花上27到35歐元去品嘗一下那精細的“分子廚藝”，也可以花更多的錢（100歐元以上）在某美味餐館找個桌子坐下來美美地吃上一餐。比如世界最有名望的廚師之一皮埃爾·加涅爾（Pierre Gagnaire），很久以來便在同埃爾維·哲斯（Herve This）合作。懷疑論者不太看重這一派的“技術”一詞，認為有些東西，如“加了酒石酸的蔬菜莖葉汁”(jus de fanes à l’acide tartrique)和“伴有液態氮的雪花”( minute de neige à l’azote liquide),並不太受人們歡迎。然而此方法有時不僅有利於開發迄未面世的菜餚，而且有助於提高口味。總之，“低溫燒煮”主要是便於不損害原料，便於迅速推廣文火慢燉（simuler rapidement une lente caisson à feu doux）。
Le Cristal餐館
位於Futuroscope遊樂園內。將拌有鈉藻朊酸鹽的香瓜汁滴入鈣氧化物中，可得到一種類似鮭魚魚子醬的東西，此外可以看到，跌落下來的滴液有一種果味香，並有“氣態”的樣子。在其他許多菜中這只是一個例子。這些菜是由兩人合作在“Le Cristal”完成的，其中一人是該號廚師長，另一人是一位微生物學家。而這“Le Cristal”則是普瓦蒂埃（Poitiers）附近、專事未來學技術（technologies du future）研究的遊樂園內一家主題餐館。因此該號對自己所扮演的角色及其所享有的地位是抓得很緊的。
分子美食
分子美食
艾維提斯
Ferran Adria,
赫斯頓 .布魯門
