尖椒溜肉段

基本介紹

• 中文名：尖椒溜肉段
• 主要食材：豬瘦肉，尖椒

用料

材料	用量
豬瘦肉	300g
尖椒	2-3個
澱粉	150g
料酒	2湯匙
生抽	2湯匙
耗油	0.5湯匙
雞精	少許
鹽	適量
薑絲	少許
蒜片	4-7片
蔥絲	少許

做法

1. 找個稍大點的不鏽鋼盆或大碗(因為回頭要把肉放進去)，把澱粉放進去，加水沒過澱粉，攪拌均勻，待用。
2. 把肉洗淨，切不規則小塊，大約1.5厘米左右。放入料酒，少許薑絲，稍微加一點鹽，攪拌一下，大約十分鐘吧，入味。
5. 此時肉入味也差不多了，鍋中倒入適量的油，大約600ml左右，加熱至6-7成熱，在油加熱的時間，將泡澱粉的容器中水倒掉，澱粉已經沉澱，將肉中薑絲撿出，倒入澱粉的容器，用手將肉與澱粉抓勻，一定要抓勻，如果澱粉感覺太乾，可以適量加點水，注意一定少，抓勻後油溫到溫度就一塊塊下鍋炸。
6. 全部炸金黃色，撈出，待油溫熱後復炸一次，迅速撈出，將油倒出後，鍋中加入之前調好的汁，當汁滾開後，倒入肉段和青椒翻炒，時間不要長，汁裹勻後加入適量熟油翻炒兩下既出鍋裝盤。