用料
豬裡脊肉 300克、 青尖椒 1~2個
蔥 、姜
蒜末 若干、 雞蛋 1個
乾澱粉 2勺 、醬油 適量
醋 少許 、白糖 少許
鹽 適量 、花椒粉 少許
料酒 適量 、植物油
基本介紹
- 中文名：廣東溜肉段
- 主要原料：豬裡脊肉 300克、 青尖椒 1~2個
- 是否含防腐劑：否
- 副作用：無
1. 將裡脊肉切成1.5厘米見方,3~4厘米長的肉條
2. 將肉條放入容器中放入少許鹽，少許醬油，花椒粉和料酒用手抓勻
3. 在醃製入味的肉條里放入一個雞蛋用手抓勻
4. 再放入乾澱粉用手抓勻
5. 將尖叫切成三角片或菱形片，蔥姜蒜切末
6. 鍋放植物油燒至7成熱（扔一塊肉下去，肉周圍馬上會有密集的大泡泡即可）將漿好的肉條逐條放入油鍋中。可以分幾次炸至，這樣就不用一次放好多油，很適合在家裡做
7. 將肉中火炸成淡黃色撈出，這是第一遍炸至
8. 將油燒熱，就是油沒有了水的響聲時，倒入肉條復炸，大約需要30秒的時間，也就是將肉條炸成金黃色撈出。上面的圖片就是第一次炸制和復炸後的對比
9. 淨鍋燒熱放少許植物油，然後放入蔥姜蒜出香味然後放入青椒和醬油、醋、白糖、鹽炒勻。醋和白糖少許就可以，做好的溜肉段是吃不出來酸味和甜味的，醋和糖主要起著提鮮的作用
10. 馬上往鍋里倒小半碗水
11. 倒入炸好的肉條，然後淋少許水澱粉，快速炒勻即可
