少油版熏鮁魚

原　料

冰鮮鮁魚2條、生抽3大勺、老抽3大勺、白酒1.5至2大勺、醋1小勺、花椒20顆、八角2個、陳皮2小塊、砂糖1大勺、五香面1小勺、雞精0.5小勺、薑絲、蔥末若干。

1、將冰鮮鮁魚解凍到可以切割的程度後，斬去魚頭，將魚身切為大約12毫米厚度的塊狀。

2、用手指將魚腹的內臟捅出來，用清水洗淨魚肉（一定記得：用冰鮮的鮁魚最適合切段，而且，一定先切割，後清洗）。

3、將洗淨的魚肉放在笊籬或漏水的容器上，控水、風乾約2至3小時。

4、將所有調味料放入一個大湯碗中，充分混合、溶解。

5、起油鍋，待油熱後，調至中小火，將鮁魚塊放入油鍋中，煎炸熟。

6、趁熱，快速將炸好的鮁魚塊放入裝有調味汁的大碗中，浸泡約3至5分鐘後，即可撈出食用，這樣做成的熏鮁魚呈現美麗的紅褐色，鮮甜酥香，肉質富有彈性；而且，因為在魚肉炸好以後，快速浸潤到調味汁中，魚肉所吸附的油脂大量減少。

鮁魚主要產於渤海、黃海和東海，其中以山東沿海產量最多。鮁魚在渤海產期為4月，黃海為5月，東海為7月。

鮁魚體長呈紡錘形，頭長大於體高，口大而斜襲，背部藍黑色，腹部銀灰色，體側有大小不等的黑色斑點，側線呈不規則斑紋狀，有兩個背鰭相距甚小，背、臀鰭後各有8-9個小鰭，尾鰭分叉深。鮁魚肉厚堅實，呈蒜瓣狀，肉色發紅，味美，刺少。

1.鮁魚其肉質細膩、味道鮮美、營養豐富，含豐富蛋白質、維生素A、礦物質等營養元素；

2.鮁魚有補氣、平咳作用，對體弱咳喘有一定療效；

3.鮁魚還具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症會有一定輔助療效。