基本介紹
- 中文名：小黃瓜涼拌麵
- 主要食材：黃瓜、切面
- 類型：涼拌菜
- 口感：清淡可口
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菜品信息
菜譜名稱
小黃瓜涼拌麵
所屬菜系
快餐/主食
菜品口感
口味：清香味
製作材料
主料：黃瓜(100克) 麵條(乾切面)(300克)
輔料：胡蘿蔔(50克) 花生仁（生）(10克) 大蔥(10克)
調料：鹽(5克) 醋(5克) 白砂糖(3克) 醬油(10克) 植物油(10克)
製作工藝
1.小黃瓜和蔥分別洗淨，切絲。
2.胡蘿蔔去皮，切細絲。
3.麵條放入開水中氽燙至熟，撈出後瀝乾水分。
4.鍋中倒入10克油燒熱，放入蒜味花生仁爆香，加入胡蘿蔔和小黃絲，用大火炒勻。
5.加入調味料（鹽、醋、糖、醬油）拌勻，盛出，鋪在燙好的油麵上就可以了。
食譜營養
黃瓜：黃瓜是老百姓最常食用的一種食蔬，它脆嫩清香，味道鮮美，而且營養豐富。含有多種維生素，使護膚美容的佳品，可以有效地對抗皮膚老化，減少皺紋的產生，並可防治唇炎、口角炎；因其中還含有鉻等微量元素，有降血糖的作用。黃瓜尾部的苦味素還有抗癌的作用，並有清熱、解渴、利水、消腫之功效。
麵條(乾切面)：麵條的主要營養成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物等；麵條易於消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。
胡蘿蔔：胡蘿蔔能提供豐富的維A，可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲症和眼乾燥症等功能。同時還能增強人體免疫力和抗癌的作用，並可減輕癌症病人的化療反應，對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。另外胡蘿蔔內所含的琥珀酸鉀，有助於防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。胡蘿蔔素可清除致人衰老的自由基，所含的B族維生素和維C等也有潤皮膚、抗衰老的作用。另外它的芳香氣味是揮髮油造成的，能增進消化，並有殺菌作用。
花生仁（生）：花生含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素E、煙酸、維生素K、鈣、鎂、鋅、硒等營養元素，有增強記憶力、抗老化、止血、預防心腦血管疾病、減少腸癌發生的作用；其性平，味甘；入牌、肺經；具有醒牌和胃，潤肺化痰，滋養調氣，清咽止咳之功效。
大蔥：蔥是溫通陽氣的養生佐料，作為調料品，蔥的主要功能是去除葷、腥、膻等油膩厚味及菜餚中的異味，並產生特殊的香味，還有較強的殺菌作用。醫學界認為，蔥有降低膽固醇和預防呼吸道和腸道傳染病的作用，經常吃蔥還有一定的健腦作用。利用蔥提煉出來的蔥素，對心血管硬化有較好的療效，還能增強纖維蛋白溶解性和降低血脂。
食譜相剋
胡蘿蔔：酒與胡蘿蔔不宜同食，會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病；另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。
大蔥：蔥不宜與蜂蜜、棗、狗肉同食；蔥與蜂蜜不可同食，否則易引起痢疾的發生。
所含營養
·熱量 (1267.55千卡)
·蛋白質 (37.62克)
·脂肪 (15.08克)
·碳水化合物 (247.47克)
·膳食纖維 (2.35克)
·維生素A (360.50微克)
·胡蘿蔔素 (2164.00微克)
·硫胺素 (0.96毫克)
·核黃素 (0.23毫克)
·尼克酸 (10.68毫克)
·維生素C (17.40毫克)
·維生素E (10.23毫克)
·鈣 (81.05毫克)
·磷 (525.94毫克)
·鈉 (2779.08毫克)
·鎂 (184.44毫克)
·鐵 (31.59毫克)
·鋅 (5.36毫克)
·硒 (24.81微克)
·銅 (0.89毫克)
·錳 (2.80毫克)
·鉀 (622.45毫克)
·維生素B6 (0.01毫克)
·泛酸 (0.04毫克)
·葉酸 (8.60微克)
·維生素K (0.70微克)
