小麥是小麥屬（Triticum）植物的統稱，通常專指其中最廣泛種植的種－－小麥（Triticum aestivum），是一種主要的糧食和飼料作物，禾本科植物，實際上是野草的一個種類。
小麥是世界上總產量占第二位的糧食(僅次於玉米)。一般以為小麥起源於中東的新月沃土區。（新月沃土或肥腴月灣是指中東兩河流域及附近一連串肥沃的土地，包括累范特、美索不達米亞和古埃及，位於今日的以色列、西岸、黎巴嫩、約旦部分地區、敘利亞，以及伊拉克和土耳其的東南部、埃及東北部。由於在地圖上好像一彎新月，所以美國芝加哥大學的考古學家詹姆士·布雷斯特德(James Henry Breasted)把這一大片肥美的土地稱為“新月沃土”。）
基本介紹
形態特徵,產量分布,分類,主要價值,用途,藥用,
形態特徵
一年或越年生草本。稈直立或因栽培品種不同而於苗期匍匐或半直立。穗狀花序直立，頂生小穗發育或退化；小穗通常單生於穗軸各節，含(2)3-9(11)小花；穎革質或草質，卵形至長圓形或披針形，具3-7(9）脈，多少具膜質邊緣，背部具1-2條脊，或只有1脊且其下部漸變平坦，先端具1-2枚銳齒，或其1鈍圓而至兩齒均變鈍圓，亦有延伸為芒狀者；外稃背部扁圓或多少具脊，頂端有2裂齒或無裂齒，具芒或無芒，無基盤；內稃邊緣內折。穎果卵圓形或長圓形，頂端具毛，腹面具縱溝，栽培種與稃體分離易於脫落，野生者緊密包裹於稃體不易脫落。
本屬約有20餘種，為重要糧食作物，歐、亞大陸和北美廣為栽培；我國常見者有4種和4變種。
模式種：Triticum aestivum Linn.產於歐洲。
產量分布
主要的小麥生產國(1997/8年出產5.79億噸，按產量排行):
中國: 112 百萬噸
印度: 65 百萬噸
美國: 62 百萬噸
俄羅斯: 36 百萬噸
法國: 33 百萬噸
加拿大: 26 百萬噸
1997年世界小麥人均食用量為101公斤，最高是丹麥的623公斤。
小麥可分為冬小麥和春小麥兩種，也可以用麵筋的含量來分為硬小麥和軟小麥。
分類
小麥屬內種和亞種的劃分系統。小麥族內包括兩個亞族：小麥亞族triticinae和大麥亞族hordeinae.在小麥亞族中，除小麥屬外還包括山羊草屬aegilops、鵝觀草屬roeogneria、偃麥草屬elytrigia、冰草屬agropyron、簇毛麥屬haynaldia、黑麥屬secale和旱麥草屬eremopyrum.迄今除山羊草屬外，其他屬與小麥屬的界限已基本清楚。
小麥屬內有a、b、d、g四種染色體組。二倍體皆具a染色體組。四倍體種，有ab染色體組和ag染色體組兩大類，具ab染色體的種是由烏拉爾圖小麥與擬斯卑爾脫(或其他)山羊草經天然雜交和染色體加倍而來，它包括野生種、原始種和栽培種三類。野生種為野生二粒小麥，成熟時穗軸自然斷落，穎殼(稃)緊包籽粒，難脫粒。原始種有栽培二粒小麥、科爾希二粒小麥和伊斯帕汗二粒小麥，其穗軸在成熟時受壓力可折斷，籽粒帶皮，較難脫粒。栽培種有圓錐小麥、硬粒小麥、東方小麥、波蘭小麥、衣索比亞小麥和波斯小麥，它們的穗軸不斷，裸粒，易脫粒。四倍體中具ag染色體組的種，是由野生一粒小麥和擬斯卑爾脫(或其他)山羊草經天然雜交和染色體加倍而來，有野生種和原始種兩類。其野生種為阿拉拉特小麥，原始種為提莫菲維小麥。
六倍體種，在自然界中存在abd和aag染色體組兩大類。具abd染色體組的種是由具ab染色體組的四倍體種與粗山羊草ae.tauschii(coss.)schmal經天然雜交和染色體加倍而來。原始種有馬卡小麥、斯卑爾脫小麥、瓦維洛夫小麥和雲南小麥(t.aestivum ssp.yunnanense king)。栽培種有普通小麥、密穗小麥、印度圓粒小麥和新疆小麥(t.petroperlovskyi udaczet migusch.)。
主要價值
用途
小麥是人和動物的主食之一。小麥磨成麵粉為人食物，或者可以直接餵家禽家畜。小麥也可以釀啤酒，但是沒有大麥用得多。另外還有不太結種子的小麥用來放飼牛羊。
此外小麥也可長成翠綠的小麥草，打成小麥草飲料。
藥用
麥子,即有"麥''字的如小麥、 大麥、 元麥、 燕麥、 黑麥和蕎麥。上述6種麥子均有藥用價值.麥子 藥用的過程也是營養起主導作用,它的轉化過程是營養-養生-抗病的不可 逆的反應式。麥子的植物營養性不同於動物營養.麥子的營養促進強身健體還有養生作用,它還支持人體內免疫力加強,從而達到高層次的抗癌防病。
基本概念
（1）藥食同源 麥子是食物 為大眾所熟悉，但麥子也是藥物。中國古代就提出“藥食同源”的理論，由此產生藥膳、食療的概念，中國的食療是建立在傳統醫學的基礎上的，它的基礎是食物的藥物成分。根據中醫的說法，藥和食物有相同的起源－同樣都來於植物。這叫“醫食同根，藥食同源”。所以麥子是食、藥同用的兩棲物質。現代人已不滿足吃飽吃好，而是要求吃的食品具有一定的醫療作用和保健功能。
麥子全身都是寶:麥苗、麥胚、麥胚油、麥麩子、全麥面等。
（2）營養抗病 20世紀70年代美國人G。E。伯克利寫出《營養抗癌》一書；旅美華人陳昭妃是微生物學博士，專攻免疫學及生物化學，於20世紀末創立《營養免疫學》。兩位學者從不同領域都闡述一個關鍵字：營養。伯克利提出營養抗癌的理論，就是攝食富有維生素、有益礦物質的食品，以增強人體本身的防禦系統防癌、抗癌的能力。陳昭妃博士介紹說：營養免疫學是一門研究營養與免疫系統之間關係的科學。健康的免疫系統能預防百病，保持身體健康；相對而言，當免疫系統缺少營養時，會很虛弱，導致無法發揮抵抗癌症或其它疾病的功能。營養免疫學主張在人的體內有完整均衡的植物性食物，如天然植物和草本植物，以攝食人體最有益的營養素，從而增強自身免疫能力。
（3） 麥苗藥用 中國古代用麥苗這種草藥治病，最先寫入醫藥典中的人是唐朝孫思邈之手，歷代中草藥書中多有紀實性記載。尤其是針對肝炎病傳染成瘟，古人用嫩麥葉加大棗， 救治了無數民眾。
現代麥苗藥用有兩種方式：1。把麥苗榨出青汁立即服用。2。取之麥苗用工藝流水線製成麥綠素保健品，此保健品很流行於已開發國家和地區。麥苗藥用的兩個人，日本人狄原義秀介紹, 他有機汞中毒,大麥苗汁飲用使他起死回生； 美國老太太安.威格摩爾介紹,原子宮有瘤, 又是血毒症,50歲又患直腸癌, 用小麥苗汁結合生食療法，3年之後不藥而愈. 現在已經80多歲了. 國際上用麥苗治病,上述二位專家是領軍人物. 幾十年如一日,在全世界推介麥苗養生保健。
麥苗藥用的理念是天然生長的麥苗中有大量的維生素、礦物質、酶等。如其中維生素C的含量是柑桔的60倍，礦物質是菠菜的18倍，還可能含有抑制癌細胞的酶，還有抗氧化能力的SOD酶，以及豐富的葉綠素和膳食纖維。上述優質營養物質人體攝食能增強免疫系統能力排除體內毒素、清潔血液等功能，從而達到養生抗病的綜合作用。
藥用各論
小 麥
性味： 味甘，性寒，無毒。
功效主治：新麥性熱，陳麥性平。它可以除熱，止煩渴，咽喉乾燥。利小便，補養肝氣，止漏血唾血，可以使女子易於懷孕。補養心氣，有心病的人適宜食用。將它煎成湯食用，可治淋病。磨成末服用，能殺蛔蟲。將陳麥煎成湯飲用，還可以止虛汗。
將它燒成灰，用油調和，可塗治各種瘡及湯火灼傷。
附方：
1 治消渴： 小麥作飯及粥食。
2 養心安神： 小麥30克大棗10 枚甘草6克。煮熟取汁飲用
1）浮小麥
性味：味甘、 性寒，無毒。
功效主治：主益氣除熱，止自汗盜汗。治大人、小孩虛熱、婦女勞熱。
2）小麥面
性味：味甘，性溫，有微毒。
功效主治：主治補虛，長時間食用，使人肌肉結實，養腸胃，增強氣力。它可以養氣補不足，有助於五臟。將它和水調服，可以治療中暑、馬病肺熱。將它敷在癰瘡傷處
止痛。
3）麥麩
功效主治：主治瘟疫和熱瘡、湯火瘡潰爛、跌傷折傷的冷言冷語瘀血，用醋和麥麩炒後，貼於患處即可。將它醋蒸後用來熨手腳風濕痹痛，寒濕腳氣，交替使用直到出汗，
效果很好。將它研成末服用，能止虛汗。凡人身體疼痛及瘡腫潰爛流膿，或者小孩子
夏季出痘瘡，潰爛不能睡臥，都可以用夾褥盛麥麩縫紉好鋪墊。因麥麩性涼且柔軟，這是個好辦法。
4）麥苗
性味：味辛，性寒，無毒。
功效主治：主要能消除酒毒暴熱、黃疸目黃。方法是：將它榨成汁，每日飲用。它還可以 解蟲毒，除煩悶。解時疾狂熱，退胸隔熱、利小腸。作韭食甚益顏色（麥苗食用可使人面色紅潤）。
5）麥桿
功效主治：可治疣病，去除壞死組織。
6）麥子胚芽
麥子的胚芽是全小麥粒的精華。如今當飼料了。學研究證明：食用小麥胚芽可以增長記憶力,對心臟, 神經, 血管等大有好處。麥苗的藥理因子更多。總之麥子多功能作用, 漸漸為人們所接受。
7）麥綠素
麥綠素就是麥子幼苗的汁液，但是製成品是經低溫工藝濃縮提取的。麥綠素作為一種新型的功能性保健品，有調節人體內環境、改善體質、增強免疫等方面作用。在醫學臨床上發現，
麥綠素能治療胰腺炎、胃潰瘍等多種疾病。長期飲用麥綠素能防癌、抗癌，給心臟病患者帶來福音，能替代危險的腎上腺皮質激素。
大 麥
古代大麥粒子比其它麥都大，所以叫大麥。它和小麥的功效大致相同。糯性大麥可以用來釀酒製糖。
性味：味鹹、甘，性溫、寒，無毒。
功效主治：主消渴除熱毒，益氣調中。滋補虛弱，使心脈強壯，對膚色有益，充實五臟，消化穀食，止泄，不動風氣。長時間食用，可使人長得又白又胖，肌膚滑膩。
大麥面
功效主治：能平胃止渴，消食治療腹脹。長期食用，可使人頭髮不白。它還能寬胸下氣，
涼血，消食開胃。大麥性平涼，口感滑膩。曾有人患喉炎，用大麥面作成稀糊，吃後助
胃氣。夏天食用能消暑健脾胃（現代人喜歡飲用啤酒也吻合之）。
大麥苗
功效主治：將其榨汁每天服用，能治各種黃疸，利小便。冬季手腳長凍瘡，可將大麥苗煮
成汁浸洗。
燕 麥
燕麥又叫雀麥子，產地：河北省、山西省、內蒙古自治區、四川省、甘肅省、寧夏回族自治區等高寒地區有生產面積。燕麥，在我國自古入藥，其藥用價值較高。祖國中醫學認為，燕麥性味甘、溫，有補益脾胃、滑腸催產、止虛汗、止血等功效，適合於病後體弱、便秘及難產等病症。
國內研究認為，燕麥是降血脂食物。美國研究認為，每天吃60克燕麥，可使人體膽固醇平均降低30%。英國研究認為，每天吃一碗燕麥粥，可使心臟病死亡率降低60%。現提倡高血壓、冠心病人每日食用燕麥粥。
蕎 麥
蕎麥，又叫玉麥，屬於蓼科。
性味：味甘，性平，寒，無毒。自古以來，蕎麥也作為一種食療藥方。蕎麥莖葉有較多的蘆丁（藥品中間體可治療高血壓）。研究認為，如要降低血脂可多食蕎麥。（附方：防高血壓引起的腦溢血，蕎麥莖葉適量，加水適量，煮成濃湯，常服之。）
青稞麥
青稞叫元麥、米麥，江蘇叫元麥，是禾本科大麥屬的一種特殊類型，因其外穎與穎果分離，籽粒裸露，故又名裸大麥。青稞營養豐富，含蛋白質10.2%、澱粉62.9%、脂肪1.5%，每百克青稞麵粉中含硫胺素（維生素B1）0.32毫克、核黃素（維生素B2）0.21毫克、尼克酸（pp）3.6毫克、維生素E0.25毫克。這些物質與人體健康、發育均有重要關係。
據《本草拾遺》記載，青稞入藥“味鹹性平涼”，其主要功能是下氣寬中，壯精益力，除濕發汗、止瀉。青稞是世界上麥類作物中β一葡聚糖最高的作物。β一葡聚糖在人體中的作用極為重要，它具有降血糖、血脂和預防、治療糖尿病及心血管病的藥用功效。青稞基本功效同大麥。
黑 麥
黑麥起源於西南亞的一種異花授粉作物，口感差。一般當牧草種植。黑麥鐵、錳含量較高，鉬、鋅含量較少。德國生產的黑麥汁飲料，港台市場上有出售。芬蘭國家技術研究院和庫奧皮奧大學研究證實，常食黑麥麵包可防治糖尿病。黑麥做成麵包有效能值與小麥相近，介於玉米高粱之間。
本文將麥子視為草本植物性藥物，並作初步藥理介紹。麥子 藥用其機理是營養、養生、抗病的漸進過程。所以它不可能如同西藥那樣見效快，但是麥子藥用標本兼治無毒副作用。
麥子即是食物又是藥物終身享用，延年益壽。
參考文獻：《本草綱目》。
