《小食品生產加工7步贏利·果品卷》是2009年化學工業出版社出版的圖書，作者是董淑炎。
基本介紹
- 書名：小食品生產加工7步贏利·果品卷
- 作者：董淑炎
- ISBN：9787122035844
- 出版社：化學工業出版社
- 出版時間：2009年01月
- 裝幀：平裝
- 開本：32
內容簡介,目錄,
內容簡介
本書是《小食品生產加工7步贏利》套書中的一本，介紹了果品類小食品生產加工贏利的市場調研、選項、行業準入、原料準備、生產加工、加工實例及市場行銷7步。在加工實例中，詳細介紹了47種果品，分別列出了這些果品生產加工小食品的原輔料、工藝流程、操作要點、產品質量以及產品特點、保健功能，並特別編入了家制小食品技術。
本書文字通俗易懂，製作工藝簡練易學，實用性非常強。可供小食品行業的大中企業、小作坊生產者、經營者及廣大消費者參考使用。
本書文字通俗易懂，製作工藝簡練易學，實用性非常強。可供小食品行業的大中企業、小作坊生產者、經營者及廣大消費者參考使用。
目錄
第1步 調研果品類小食品現狀及發展趨勢
一、果品類小食品發展歷史和現狀
二、果品類小食品工業存在的問題
三、果品類小食品的發展趨勢
第2步 選擇果品類小食品項目
一、果品類小食品選項調查
二、果品類小食品生產特點
三、果品類小食品項目類型
第3步 完成食品行業的準入
一、食品質量安全市場準入制度
二、食品質量安全市場準入程式
三、食品生產加工企業必備條件
四、小食品作坊攤販取得營業執照
第4步 備好果品小食品生產加工原料
一、果品的主要成分
二、糖類和食鹽
三、常用的食品添加劑
第5步 果品類小食品加工
一、試產
二、果品乾制
三、果品糖制
四、炒貨製作
五、新產品研發
第6步 果品類小食品生產加工實例
一、白果
1．密紋白果
2．糖蜜白果
3．銀杏羊羹
二、松子
1．開口松子
2．炒松子
3．白糖松子仁
4．輕糖松仁
5．重松糖
6．脆松糖
7．松子粽子糖
8．松子麻片糖
9．松子夾心糖
10．松仁軟糖
11．軟松糖
12．松棗糖
三、香榧
……
第7步 果品類小食品市場行銷
附錄 食品生產加工企業質量安全監督管理實施細則（試行）（節選）
參考文獻
一、果品類小食品發展歷史和現狀
二、果品類小食品工業存在的問題
三、果品類小食品的發展趨勢
第2步 選擇果品類小食品項目
一、果品類小食品選項調查
二、果品類小食品生產特點
三、果品類小食品項目類型
第3步 完成食品行業的準入
一、食品質量安全市場準入制度
二、食品質量安全市場準入程式
三、食品生產加工企業必備條件
四、小食品作坊攤販取得營業執照
第4步 備好果品小食品生產加工原料
一、果品的主要成分
二、糖類和食鹽
三、常用的食品添加劑
第5步 果品類小食品加工
一、試產
二、果品乾制
三、果品糖制
四、炒貨製作
五、新產品研發
第6步 果品類小食品生產加工實例
一、白果
1．密紋白果
2．糖蜜白果
3．銀杏羊羹
二、松子
1．開口松子
2．炒松子
3．白糖松子仁
4．輕糖松仁
5．重松糖
6．脆松糖
7．松子粽子糖
8．松子麻片糖
9．松子夾心糖
10．松仁軟糖
11．軟松糖
12．松棗糖
三、香榧
……
第7步 果品類小食品市場行銷
附錄 食品生產加工企業質量安全監督管理實施細則（試行）（節選）
參考文獻
顯示部分信息
