《小食品生產加工7步贏利·蔬菜卷》是2009年化學工業出版社出版的圖書，作者是董淑炎。
基本介紹
- 書名：小食品生產加工7步贏利·蔬菜卷
- 作者：董淑炎
- 出版社：化學工業出版社
- 出版時間：2009年01月
- 開本：32 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787122035400
內容簡介,目 錄,
內容簡介
本書是《小食品生產加工7步贏利》的其中一卷，介紹了蔬菜小食品生產加工贏利的市場調研、選項、行業準入、原料準備、生產加工、加工實例及市場行銷7步。在加工實例中，詳細介紹了食用藻類4種、食用菌類11種、蔬菜類43種，分別列出了這些蔬菜生產加工小食品的原輔料、工藝流程、操作要點、產品質量以及產品特點、保健功能。有些小食品甚至在家中都可完成製作。
本書文字通俗易懂，製作工藝詳細簡練，實用性非常強。本書可供小食品行業的大中企業、小作坊生產者、經營者及廣大消費者參考使用。
目 錄
第1步 調研蔬菜類小食品現狀及發展趨勢
第2步 選擇蔬菜類小食品項目
一、蔬菜類小食品選項調查
二、選擇小食品項目類型
三、廠房建築要求
四、企業生產設備選擇
第3步 完成食品行業的準入
一、食品質量安全市場準入制度
二、食品質量安全市場準入程式
三、食品生產加工企業必備條件
第4步 備好蔬菜類小食品生產加工原料
一、對原料的要求
二、蔬菜類的主要化學成分
三、糖類和食鹽
四、常用食品添加劑
五、蔬菜加工用水
第5步 蔬菜類小食品加工
一、常用加工設備
二、試產
三、糖製品加工
四、醃製品加工
五、果糕類加工
六、新產品研發
第6步 蔬菜類小食品生產加工實例
一、藻類
（一）海帶
1.甜酸海帶
2.海帶松（一）
3.海帶松（二）
4.海帶香酥條
5．海帶酥
6．壓合鴛鴦海帶
7．海帶膨化食品
8．即食海帶豆渣點心
9．海帶豆
10．無色海帶食品
（二）紫菜
1.烤紫菜
2.調味紫菜
3.油炸紫菜片
4.強化鈣紫菜膨化食品
（三）裙帶菜
1．無色裙帶菜食品
……
第7章 蔬菜類小食品市場行銷
參考文獻
