《小食品生產加工7步贏利:果品卷》是2009年1月1日化學工業出版社出版的圖書，作者是董淑炎。
基本介紹
- 書名：小食品生產加工7步贏利:果品卷
- 出版社：化學工業出版社
- 頁數：313頁
- 開本：32
- 品牌：化學工業出版社
- 作者：董淑炎
- 出版日期：2009年1月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：9787122035844
內容簡介,圖書目錄,文摘,序言,
內容簡介
《小食品生產加工7步贏利:果品卷》是《小食品生產加工7步贏利》套書中的一本，介紹了果品類小食品生產加工贏利的市場調研、選項、行業準入、原料準備、生產加工、加工實例及市場行銷7步。在加工實例中，詳細介紹了47種果品，分別列出了這些果品生產加工小食品的原輔料、工藝流程、操作要點、產品質量以及產品特點、保健功能，並特別編入了家制小食品技術。《小食品生產加工7步贏利:果品卷》文字通俗易懂，製作工藝簡練易學，實用性非常強。可供小食品行業的大中企業、小作坊生產者、經營者及廣大消費者參考使用。
圖書目錄
第1步 調研果品類小食品現狀及發展趨勢
一、果品類小食品發展歷史和現狀
二、果品類小食品工業存在的問題
三、果品類小食品的發展趨勢
第2步 選擇果品類小食品項目
一、果品類小食品選項調查
二、果品類小食品生產特點
三、果品類小食品項目類型
第3步 完成食品行業的準入
一、食品質量安全市場準入制度
二、食品質量安全市場準入程式
三、食品生產加工企業必備條件
四、小食品作坊攤販取得營業執照
第4步 備好果品小食品生產加工原料
一、果品的主要成分
二、糖類和食鹽
三、常用的食品添加劑
第5步 果品類小食品加工
一、試產
二、果品乾制
三、果品糖制
四、炒貨製作
五、新產品研發
第6步 果品類小食品生產加工實例
一、白果
1．密紋白果
2．糖蜜白果
3．銀杏羊羹
二、松子
1．開口松子
2．炒松子
3．白糖松子仁
4．輕糖松仁
5．重松糖
6．脆松糖
7．松子粽子糖
8．松子麻片糖
9．松子夾心糖
10．松仁軟糖
11．軟松糖
12．松棗糖
三、香榧
1．椒鹽香榧
2．家制椒鹽香榧
3．榧子仁拋光糖
四、楊梅
1．楊梅蜜餞
2．楊梅脯
3．玫瑰楊梅(漳州蜜餞)
4．五香楊梅
5．八珍梅
6．白糖楊梅
7．甘草楊梅
8．話楊梅
9．鹹味楊梅
10．家制七珍梅
五、核桃仁
1．椒鹽桃仁
2．脆核桃仁
3琥珀桃仁
4．桂花核桃糖
5．胡桃仁糖
6．軟桃糖
7．核桃仁蛋白
六、山核桃
1．炒山核桃
2．家制椒鹽小胡桃
七、榛子
1．椒鹽榛子
2．榛子仁拋光糖
八、栗子
1．糖炒栗子
2．糖衣栗子
3．板栗果脯
4．栗子羊羹
5．栗子羊羹(天津)
九、無花果
1．無花果脯
2．蜜餞無花果
(蘇式)
十、蓮子
1．糖蓮子
2．家制白糖蓮子
十一、山楂
1．蜜餞山楂
2．家制紅果脯
3．山楂脯
4．糖山楂片
5．山楂果丹皮
6．山楂甘薯複合脯
7．多維果丹皮
8．雪花山楂條
9．山楂餅
10．山楂軟糖
十二、枇杷
蜜枇杷
十三、梨
1．梨脯
2．梨蜜餞
3．糖衣梨脯
4．梨乾
5．香水梨乾
6．糖梨片
十四、沙果
1．沙果脯
2．家制沙果脯
十五、蘋果
1．蘋果脯
2．蘋果脆片
3．脫水蘋果
4．蘋果乾
5．家制蘋果脯
6．蘋果圈
7．蘋果果丹皮
十六、海棠果
1．蜜餞海棠(京式)
2．海棠脯
十七、草莓
1．低糖草莓脯
2．草莓果肉脯
十八、李子
1．李子脯
2．家制李脯
3．糖李子
4．鹹味李果
5．話李
6．五香甜李子
7．檸檬李
8．川貝檸檬李(福式)
9．玉黃蜜李片
10．化核嘉應子
11．蜜李果
12．黃金蜜李
13．李乾
14．李子果丹皮
十九、梅
1．話梅
2．陳皮梅
3．奶油話梅(廣式)
4．廣東話梅
5．玫瑰梅
6．蘇州青梅蜜餞
7．脆青梅(蘇式)
8．蜜青梅(蘇式)
9．佛手梅(蘇式)
10．香草話梅(蘇式)
11．青梅乾
12．糖青梅
二十、杏
1．杏乾
2．杏脯
3．家制青杏脯
4．翠青梅(天津)
5．話杏梅
6．家制杏脯
7．家制杏話梅
8．家制蜜餞杏
9．杏果丹皮
二十一、甜杏仁
1．琥珀杏仁
2．油炸麻辣杏仁
3．杏仁糖
4．椒鹽杏仁
二十二、桃
1．桃脯
2．家制桃脯
3．蜜桃片
4．蜜餞桃
5．桃果丹皮
6．家制鮮桃果丹皮
7．桃乾
8．香草桃片(廣式)
二十三、櫻桃
1．蜜餞櫻桃
2．乾蜜櫻桃
3．櫻桃脯
4．櫻桃乾
二十四、陽桃
1．蜜洋桃(廣式)
2．低糖楊桃脯
二十五、金橘
1．金橘蜜餞
2．金橘餅
3．家制金橘餅
4．低糖金橘果脯
5．甘草金橘
6．金橘糖
二十六、橙子
1．橙脯
2．糖橙餅
3．糖橙皮
二十七、柚子
1．糖柚皮
2．蜜胡柚皮
3．胡柚陳皮
二十八、檸檬
甘草檸檬
二十九、柑橘
1．糖橘餅(一)
2．糖橘餅(二)
3．金錢橘蜜餞(川式)
4．廣餅(川式)
5．糖柑餅
6．家製糖橘餅
三十、黃皮果
蜜餞黃皮
三十一、橄欖
1．蜜橄欖(福式)
2．津橄欖
3．帶汁良友欖
4．十香果(福式)
5．橄欖脯
6．五香橄欖
7．脆酥香欖
8．去皮酥(福式)
9．家制去皮青果酥
10．大福果
三十二、余甘子
1．余甘子果脯
2．余甘果低糖蜜餞
三十三、芒果
1．蜜芒果
2．甘草芒果
三十四、桂圓肉
1．桂圓乾制
2．龍眼肉
3．松子桂圓糖(蘇式)
三十五、大棗
1．紅棗
2．黑棗
3．無核糖棗
4．蜜棗
5．金絲蜜棗(北京)
6．丙維康泰棗
7．烏棗
8．南式蜜棗
9．棗泥花生軟糖
三十六、葡萄
1．葡萄果脯
2．葡萄乾(自然風乾法)
3．葡萄乾(人工烘乾法)
4．香葡萄
5．新疆綠葡萄乾
6．金黃色葡萄乾
7．炸葡萄乾
三十七、獼猴桃
1．獼猴桃脯
2．家制獼猴桃脯
3．獼猴桃蜜餞
4．加糖獼猴桃片
5．獼猴桃乾
三十八、番木瓜
1．木瓜脯
2．番木瓜蜜餞
三十九、柿子
1．柿脯
2．柿餅
3．精製柿餅
4．快速制柿餅
5．糖柿片
6．柿果丹皮
四十、南瓜子
1．炒南瓜子
2．多味南瓜子
3．椒鹽南瓜子
4．膨化南瓜子仁
四十一、甜瓜
1．香果脯
2．蜜酸瓜片
3．河套蜜瓜脯
4．哈密瓜脯
5．白蘭瓜脯
四十二、西瓜
1．西瓜脯
2．糖西瓜條
3．蜜餞西瓜皮
4．家製糖西瓜皮
5．奶油瓜子
6．黑瓜子(天津)
7．油炒瓜子
8．醬油瓜子
9．玫瑰瓜子
10．十香黑瓜子(福建)
11．椒鹽瓜子
12．五香瓜子
四十三、葵花子
1．椒鹽香瓜子
2．烤香瓜子
3．炒葵花子
4．五香葵花子
5．多味葵花子(一)
6．多味葵花子(二)
7．多味葵花子(三)
四十四、荸薺
1．糖荸薺
2．荸薺蜜餞
3．馬蹄軟糖
四十五、椰子肉
1．椰片乾
2．球椰乾
四十六、鳳梨
1．鳳梨果脯
2．糖漬鳳梨
3．低糖鳳梨果脯
4．家制鳳梨脯
四十七、香蕉
1．香蕉脯
2．香蕉脆片
3．油氽香蕉片
4．香蕉乾
第7步 果品類小食品市場行銷
一、市場行銷調研和預測
二、市場行銷決策
三、市場行銷策略
四、定價策略
五、分銷渠道
六、促銷策略
七、中小食品企業如何打開市場
八、中小食品企業打開市場成功實例
附錄 食品生產加工企業質量
安全監督管理實施細則(試行)(節選)
參考文獻
一、果品類小食品發展歷史和現狀
二、果品類小食品工業存在的問題
三、果品類小食品的發展趨勢
第2步 選擇果品類小食品項目
一、果品類小食品選項調查
二、果品類小食品生產特點
三、果品類小食品項目類型
第3步 完成食品行業的準入
一、食品質量安全市場準入制度
二、食品質量安全市場準入程式
三、食品生產加工企業必備條件
四、小食品作坊攤販取得營業執照
第4步 備好果品小食品生產加工原料
一、果品的主要成分
二、糖類和食鹽
三、常用的食品添加劑
第5步 果品類小食品加工
一、試產
二、果品乾制
三、果品糖制
四、炒貨製作
五、新產品研發
第6步 果品類小食品生產加工實例
一、白果
1．密紋白果
2．糖蜜白果
3．銀杏羊羹
二、松子
1．開口松子
2．炒松子
3．白糖松子仁
4．輕糖松仁
5．重松糖
6．脆松糖
7．松子粽子糖
8．松子麻片糖
9．松子夾心糖
10．松仁軟糖
11．軟松糖
12．松棗糖
三、香榧
1．椒鹽香榧
2．家制椒鹽香榧
3．榧子仁拋光糖
四、楊梅
1．楊梅蜜餞
2．楊梅脯
3．玫瑰楊梅(漳州蜜餞)
4．五香楊梅
5．八珍梅
6．白糖楊梅
7．甘草楊梅
8．話楊梅
9．鹹味楊梅
10．家制七珍梅
五、核桃仁
1．椒鹽桃仁
2．脆核桃仁
3琥珀桃仁
4．桂花核桃糖
5．胡桃仁糖
6．軟桃糖
7．核桃仁蛋白
六、山核桃
1．炒山核桃
2．家制椒鹽小胡桃
七、榛子
1．椒鹽榛子
2．榛子仁拋光糖
八、栗子
1．糖炒栗子
2．糖衣栗子
3．板栗果脯
4．栗子羊羹
5．栗子羊羹(天津)
九、無花果
1．無花果脯
2．蜜餞無花果
(蘇式)
十、蓮子
1．糖蓮子
2．家制白糖蓮子
十一、山楂
1．蜜餞山楂
2．家制紅果脯
3．山楂脯
4．糖山楂片
5．山楂果丹皮
6．山楂甘薯複合脯
7．多維果丹皮
8．雪花山楂條
9．山楂餅
10．山楂軟糖
十二、枇杷
蜜枇杷
十三、梨
1．梨脯
2．梨蜜餞
3．糖衣梨脯
4．梨乾
5．香水梨乾
6．糖梨片
十四、沙果
1．沙果脯
2．家制沙果脯
十五、蘋果
1．蘋果脯
2．蘋果脆片
3．脫水蘋果
4．蘋果乾
5．家制蘋果脯
6．蘋果圈
7．蘋果果丹皮
十六、海棠果
1．蜜餞海棠(京式)
2．海棠脯
十七、草莓
1．低糖草莓脯
2．草莓果肉脯
十八、李子
1．李子脯
2．家制李脯
3．糖李子
4．鹹味李果
5．話李
6．五香甜李子
7．檸檬李
8．川貝檸檬李(福式)
9．玉黃蜜李片
10．化核嘉應子
11．蜜李果
12．黃金蜜李
13．李乾
14．李子果丹皮
十九、梅
1．話梅
2．陳皮梅
3．奶油話梅(廣式)
4．廣東話梅
5．玫瑰梅
6．蘇州青梅蜜餞
7．脆青梅(蘇式)
8．蜜青梅(蘇式)
9．佛手梅(蘇式)
10．香草話梅(蘇式)
11．青梅乾
12．糖青梅
二十、杏
1．杏乾
2．杏脯
3．家制青杏脯
4．翠青梅(天津)
5．話杏梅
6．家制杏脯
7．家制杏話梅
8．家制蜜餞杏
9．杏果丹皮
二十一、甜杏仁
1．琥珀杏仁
2．油炸麻辣杏仁
3．杏仁糖
4．椒鹽杏仁
二十二、桃
1．桃脯
2．家制桃脯
3．蜜桃片
4．蜜餞桃
5．桃果丹皮
6．家制鮮桃果丹皮
7．桃乾
8．香草桃片(廣式)
二十三、櫻桃
1．蜜餞櫻桃
2．乾蜜櫻桃
3．櫻桃脯
4．櫻桃乾
二十四、陽桃
1．蜜洋桃(廣式)
2．低糖楊桃脯
二十五、金橘
1．金橘蜜餞
2．金橘餅
3．家制金橘餅
4．低糖金橘果脯
5．甘草金橘
6．金橘糖
二十六、橙子
1．橙脯
2．糖橙餅
3．糖橙皮
二十七、柚子
1．糖柚皮
2．蜜胡柚皮
3．胡柚陳皮
二十八、檸檬
甘草檸檬
二十九、柑橘
1．糖橘餅(一)
2．糖橘餅(二)
3．金錢橘蜜餞(川式)
4．廣餅(川式)
5．糖柑餅
6．家製糖橘餅
三十、黃皮果
蜜餞黃皮
三十一、橄欖
1．蜜橄欖(福式)
2．津橄欖
3．帶汁良友欖
4．十香果(福式)
5．橄欖脯
6．五香橄欖
7．脆酥香欖
8．去皮酥(福式)
9．家制去皮青果酥
10．大福果
三十二、余甘子
1．余甘子果脯
2．余甘果低糖蜜餞
三十三、芒果
1．蜜芒果
2．甘草芒果
三十四、桂圓肉
1．桂圓乾制
2．龍眼肉
3．松子桂圓糖(蘇式)
三十五、大棗
1．紅棗
2．黑棗
3．無核糖棗
4．蜜棗
5．金絲蜜棗(北京)
6．丙維康泰棗
7．烏棗
8．南式蜜棗
9．棗泥花生軟糖
三十六、葡萄
1．葡萄果脯
2．葡萄乾(自然風乾法)
3．葡萄乾(人工烘乾法)
4．香葡萄
5．新疆綠葡萄乾
6．金黃色葡萄乾
7．炸葡萄乾
三十七、獼猴桃
1．獼猴桃脯
2．家制獼猴桃脯
3．獼猴桃蜜餞
4．加糖獼猴桃片
5．獼猴桃乾
三十八、番木瓜
1．木瓜脯
2．番木瓜蜜餞
三十九、柿子
1．柿脯
2．柿餅
3．精製柿餅
4．快速制柿餅
5．糖柿片
6．柿果丹皮
四十、南瓜子
1．炒南瓜子
2．多味南瓜子
3．椒鹽南瓜子
4．膨化南瓜子仁
四十一、甜瓜
1．香果脯
2．蜜酸瓜片
3．河套蜜瓜脯
4．哈密瓜脯
5．白蘭瓜脯
四十二、西瓜
1．西瓜脯
2．糖西瓜條
3．蜜餞西瓜皮
4．家製糖西瓜皮
5．奶油瓜子
6．黑瓜子(天津)
7．油炒瓜子
8．醬油瓜子
9．玫瑰瓜子
10．十香黑瓜子(福建)
11．椒鹽瓜子
12．五香瓜子
四十三、葵花子
1．椒鹽香瓜子
2．烤香瓜子
3．炒葵花子
4．五香葵花子
5．多味葵花子(一)
6．多味葵花子(二)
7．多味葵花子(三)
四十四、荸薺
1．糖荸薺
2．荸薺蜜餞
3．馬蹄軟糖
四十五、椰子肉
1．椰片乾
2．球椰乾
四十六、鳳梨
1．鳳梨果脯
2．糖漬鳳梨
3．低糖鳳梨果脯
4．家制鳳梨脯
四十七、香蕉
1．香蕉脯
2．香蕉脆片
3．油氽香蕉片
4．香蕉乾
第7步 果品類小食品市場行銷
一、市場行銷調研和預測
二、市場行銷決策
三、市場行銷策略
四、定價策略
五、分銷渠道
六、促銷策略
七、中小食品企業如何打開市場
八、中小食品企業打開市場成功實例
附錄 食品生產加工企業質量
安全監督管理實施細則(試行)(節選)
參考文獻
文摘
第1步 調研果品類小食品現狀及發展趨勢
一、果品類小食品發展歷史和現狀
小食品中的果脯、蜜餞是我國具有民族特色的傳統食品，在現今食品工業中仍占有重要地位。我國生產果脯、蜜餞的歷史悠久。早在反映西周至先秦這段歷史時期生產和生活的《詩經》中已見記載。在2000多年前成書的《禮記·內則》中就有：“棗、栗，飴蜜以甘之”，這是製作果脯蜜餞最早的文字記載。到了宋代，果脯、蜜餞加工技術更加深入發展，達到較高的水平。時至明清時代，果脯、蜜餞的加工更是取得了長足的發展，其數量、質量均達到了很高水平，不僅聞名於國內，而且在世界上也享有盛譽。在1913年的巴拿馬萬國博覽會上，我國生產的果脯、蜜餞曾榮獲金質獎章，博得很高的評價。新中國成立後，果脯、蜜餞工業發展異常迅速，形成了一些具有較大規模和生產能力的工廠，生產能力大幅提高，使果脯、蜜餞工業進入了繁榮昌盛的時期。
從20世紀90年代開始，小食品以風味型、營養型、享受型、特產型、功能型、方便型等消費特徵涵蓋全部消費人群，即兒童零食、青少年享受食品、成年及老年人暇趣食品等，發展成為一個大的且快速膨脹的市場。在這個龐大的市場中，傳統小食品、民族小食品、洋化小食品和中西結合小食品一齊登場，給小食品生產者和經營者以很豐厚的回報。龐大的消費者需要和優越的流通價值，決定了果品類小食品的發展方向將是一條廣闊的產業之路。
一、果品類小食品發展歷史和現狀
小食品中的果脯、蜜餞是我國具有民族特色的傳統食品，在現今食品工業中仍占有重要地位。我國生產果脯、蜜餞的歷史悠久。早在反映西周至先秦這段歷史時期生產和生活的《詩經》中已見記載。在2000多年前成書的《禮記·內則》中就有：“棗、栗，飴蜜以甘之”，這是製作果脯蜜餞最早的文字記載。到了宋代，果脯、蜜餞加工技術更加深入發展，達到較高的水平。時至明清時代，果脯、蜜餞的加工更是取得了長足的發展，其數量、質量均達到了很高水平，不僅聞名於國內，而且在世界上也享有盛譽。在1913年的巴拿馬萬國博覽會上，我國生產的果脯、蜜餞曾榮獲金質獎章，博得很高的評價。新中國成立後，果脯、蜜餞工業發展異常迅速，形成了一些具有較大規模和生產能力的工廠，生產能力大幅提高，使果脯、蜜餞工業進入了繁榮昌盛的時期。
從20世紀90年代開始，小食品以風味型、營養型、享受型、特產型、功能型、方便型等消費特徵涵蓋全部消費人群，即兒童零食、青少年享受食品、成年及老年人暇趣食品等，發展成為一個大的且快速膨脹的市場。在這個龐大的市場中，傳統小食品、民族小食品、洋化小食品和中西結合小食品一齊登場，給小食品生產者和經營者以很豐厚的回報。龐大的消費者需要和優越的流通價值，決定了果品類小食品的發展方向將是一條廣闊的產業之路。
序言
隨著經濟發展和人們生活水平的提高，人們不再滿足於吃飽，而且要吃好。無論是早點還是加餐，無論是在家休閒還是差旅途中，常需要一些可口、鮮美、方便的小食品。這“小食品”是傳統的稱呼，現代又稱為“休閒食品”。從20世紀90年代開始，小食品以風味型、營養型、享受型、特產型、功能型、方便型等消費特徵涵蓋全部消費人群，即兒童零食、青少年享受食品、成年及老年人暇趣食品等，發展成為一個大的且快速膨脹的市場。在這個龐大的市場中，傳統小食品、民族小食品、洋化小食品和中西結合小食品一起登場，給小食品生產者和經營者以很豐厚的回報。龐大的消費者需求和優越的流通價值，決定了小食品的發展方向將是一條廣闊的產業之路。
為了配合小食品的生產和研發，我們收集大量有關資料，結合多年實踐，選編了《小食品生產加工7步贏利·果品卷》一書，介紹果品類小食品生產加工贏利的市場調研、選項、行業準入、原料準備、生產加工、加工實例及市場行銷7步。在加工實例中，介紹47種果品，列出這些果品生產加工小食品的原輔料、工藝流程、操作要點、產品質量以及產品特點、保健功能。有些小食品甚至可以在家完成製作。謹以此書供食品行業的大中企業、小作坊生產者和經營者及廣大消費者參考。
為了配合小食品的生產和研發，我們收集大量有關資料，結合多年實踐，選編了《小食品生產加工7步贏利·果品卷》一書，介紹果品類小食品生產加工贏利的市場調研、選項、行業準入、原料準備、生產加工、加工實例及市場行銷7步。在加工實例中，介紹47種果品，列出這些果品生產加工小食品的原輔料、工藝流程、操作要點、產品質量以及產品特點、保健功能。有些小食品甚至可以在家完成製作。謹以此書供食品行業的大中企業、小作坊生產者和經營者及廣大消費者參考。
