基本介紹
- 中文名：小腸灌蔥
- 分類：閩菜
- 口味：鹹味
- 主要食材：小腸，蔥，白蘿蔔
基本簡介,原料,一般做法,小貼士,
基本簡介
菜名：小腸灌蔥
小腸灌蔥
菜系：閩菜
口味：鹹味
工藝：煮
原料
輔料：白蘿蔔1個
調料：食鹽適量 雞精適量
一般做法
1、把小腸的正面清洗乾淨以後翻出反面，先用清水清洗2遍，然後放在較大的盆里，加入適量食用油和乾澱粉(這時候盆里不加水)，不停的抓洗，會洗出很多粘稠物，用清水洗淨。如此反覆3到4遍。再把小腸對齊水龍頭沖洗乾淨原來的正面。(因為在洗反面的時候，不停的抓洗，肯定會漏到小腸裡面)。
2、蔥摘洗乾淨，控一下水。
3、徹底洗淨的小腸翻回正面，在大約2厘米的地方開始灌蔥。(因為要留個位置後面打結)
4、把蔥灌到小腸里。(這裡我實際灌進去的是3根蔥，為了更好的示範，所以圖3我只用了1根)
5、在灌進去一節之後，及時接上蔥。一直這樣接著往下灌。
6、全部灌好。
7、灌好的小腸用乾淨的棉線把4個頭捆好。
8、放入鍋中，加入適量水，依據自己口味的輕重調入適量食鹽。
9、蓋上蓋子大火燒開，轉中小火煮1小時左右。
10、加入適量白蘿蔔片。(加不加都沒關係，這和灌蔥沒關聯)
11、繼續煮20分左右至熟，調入少許雞精即可。(雞精也可以不加)
12、食用前左手拿筷子挑著小腸，右手用廚房剪刀剪成段後再盛。
小貼士
1、小腸一定要清洗乾淨。而且在清洗小腸的時候不要加鹽洗，加了鹽洗的小腸吃起來會有點苦。
