筏子畫腸

寧夏回族自治區氣候溫和濕潤，牧草遍野，牛羊成群，烹調技術發展較

早，有許多獨特風味的菜餚。“筏子面腸”是寧夏回族自治區歷史悠久的地

方菜。此菜用羊肉、羊心、羊肺灌腸成“羊皮筏子”形狀，配以用豆面做成

的面腸，蘸蒜泥汁吃，軟嫩鮮香，鄉土特色濃郁。

基本介紹

• 中文名：筏子畫腸
• 主要食材：羊肉
• 分類：家常菜
• 口味：鮮香

筏子畫腸

[主料輔料]

羊大小腸各1 副羊肺1 個

羊心2 個

羊肉150 克

豆麵粉200 克

上白粉100 克

鹼面5 克

鹽5 克

胡椒麵1.5 克

蒜泥100 克

香菜100 克

蔥末50 克

羊水油50 克

花椒麵1.5 克

植物油50 克

[烹製方法]

1.將羊腸反覆洗淨，將蒜泥放人燒熱的植物油中，加開水製成蒜泥汁。

2.將羊肺、羊肉、羊心切成粗絲，加鹽4 克

、蔥、花椒麵1 克、胡椒麵1 克、上白粉、羊水油拌勻，裝入羊大腸內，

扎口，煮熟成“筏子”狀。

3.將豆麵粉裝盤內，加水400 克

，攪成豆粉糊，加鹽1 克、鹼面、香菜末、花椒麵0.5 克、胡椒麵0.5

克攪勺，用漏斗灌入小腸內。扎日，煮熟成“面腸”。

4.筏子、面腸上展蒸透，筏子切片，面腸切段裝盤，蘸蒜泥汁吃。

〔工藝關鍵〕

大火氣足，蒸2 小時左右，酥爛可口，生硬則失正宗風味。

〔風味特點〕