小紹興雞粥（上海）是以嫩母雞、上白粳米為主要食材製作而成的一道菜品。
基本介紹
- 中文名：小紹興雞粥（上海）
- 主要食材：嫩母雞
- 輔料：上白粳米
- 調料：味素，麻油，精鹽，醬油
小紹興雞粥(上海)
小紹興雞粥從創始至今，已有三四十年的歷史。
原料配方 嫩母雞(1隻)2千克 上白粳米500克 蔥末25克 薑末25克 精鹽20克 醬油40克味素15克 麻油10克
製作方法 1.將雞活殺放淨血，放入80℃的熱水內浸燙，趁熱拔毛，斬腳爪，在雞頸背部開一口，挖出氣管、食道，再在肛門處開一個口，取出內臟，內外洗淨；將鹽、醬油、味素調成汁；將蔥、姜都切成末。
2.鍋內放冷水約5千克，用大火燒開，手提雞頭將整雞放入開水內反覆浸泡五六次，每浸一次，要把腹腔內的水倒完，隨後在鍋內稍滲一些冷水，蓋嚴，用小火煮20分鐘(水要保持沸面而不滾)，將雞翻個身繼續燜煮10分鐘左右，待雞浮上水面即撈起，放入冷開水中浸涼再撈出，瀝乾水分，雞身上全面抹遍麻油，這可使色澤格外油光鋥亮、不縮不老。
3.將粳米洗淨，倒入鍋內，加入煮雞的原湯約4千克，先用大火燒開，改小火煮到濃稠起韌性，即成雞粥。
4.食用時，將雞肉切成3厘米長、8毫米寬的條塊裝盤。將雞粥另用碗盛好，連同蘸料一碟一起供食即成。
產品特點 雞肉白嫩味鮮，粥中帶綠，滑韌鮮美，營養豐富，為早晚餐、夜宵、佐酒的佳品。
