江都區小紀鴨羹湯，最初是民間肴饌。小紀地處里下河地區，水產動植物極為豐富，不僅盛產芋頭，養鴨也是一門產業。小紀的芋頭甜、粘、香，白煮、
燴菜均可，葷吃、素吃皆宜。
芋頭的放置時間長，從秋至春，只要妥善保存，都能保持原味。時到冬日，尋常百姓以
芋頭丁、肉丁等做湯，再輔以
佐料，其味甚鮮。小紀一帶飼養的鴨子，大多是在河塘之中覓食天然餌料，自然肉質細嫩鮮美。這些，都為製作鴨羹湯提供了先決的條件。
小紀鴨羹湯的主料是鴨子、
芋頭。配料有鮮肉、山芋、
鴨血、
鴨肫、
鴨腸。調料有蒜花、香菜、
素油、醬油、料酒、味素、食鹽等。在製作時，先是做湯煮鴨。湯以山芋丁、肉丁等，燴成肉湯，僅此湯已是鮮羹。待湯成鴨熟以後，取鴨脯、
鴨肫肉切塊成丁。又取本地良種
芋頭，切成丁塊，大小與鴨丁相同為佳。再將
芋頭丁下油鍋一走，這樣作羹湯時就不會粘糊。待一一齊備，將芋丁、鴨丁及
鴨血、
鴨肫、
鴨腸等一同下鍋燴制，同時加入各種調料。此時的鴨羹湯營養豐富，清爽可口，味道鮮美，香味撲鼻，皇家的御林宴，也無如此美湯可嘗。
