小米燜飯是山西省長治、晉城兩市（原晉東南地區）地方傳統名吃，它質地鬆散、色澤金黃、吃著爽口，聞著香甜，一年四季常食不厭。“特點：色澤金黃，軟綿香甜。山西人熱衷於小米，把小米的吃法也發揮到極致，從做法上看，有水煮類，蒸、燜類，粉狀類；二、從口味來看，有清淡型、甜味型和鹹味型三種。
基本介紹
- 中文名：小米燜飯
- 地方特色：山西省長治、晉城兩市傳統名吃
- 特點：色澤金黃，軟綿香甜
- 做法：水煮類，蒸、燜類，粉狀類
- 口味：清淡型、甜味型和鹹味型
- 顏色：色澤金黃
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菜品特色
在每一個山西人的記憶深處，養育我們最多的食物當屬小米，山西人的餐桌一年四季離不開小米。小米在山西各縣市叫法差異不大，大致有小米、米、穀米、小米兒、米子等。叫“小米”是區別大米而言的，叫“米”是因為山西以前好多地方不產大米，只有小米，故稱為米，“穀米”與穀子有關，“小米兒”是洪洞一帶方言兒化的結果，“米子”是河曲方言附子尾成詞的結果.
“小米燜飯”是武鄉縣傳統名吃，它質地鬆散、色澤金黃、吃著爽口，聞著香甜，一年四季常食不厭。“小米燜鈑”在武鄉民間農戶、集體食堂屢見不鮮。小米的原糧為“穀子”。武鄉盛產的穀子名揚四方。小米顆粒晶瑩，色質金黃，近幾年來，武鄉大力推廣種植晉谷21號，所以小米稱“汾洲香”，日漸成為太行名米，重點開發。
小米燜飯
小米燜飯“小米燜飯”因米質不同而不同。製作小米燜飯，首先將小米揀淨雜物，用清水淘洗乾淨。倒入開水鍋內，水淹小米二指，用鐵匙攪一次，以免拈鍋，然後，掌握火候，先急火煮，後用弱火燜至小米開花即成。也有做小米燜飯時，少加點鹼面，使燜成的米飯有筋，更加爽口，軟綿。食時，舀上一碗“小米燜飯”，放上一些紅、白蘿蔔絲菜更佳。
特點：色澤金黃，軟綿香甜。
做法
傳統做法
山西人熱衷於小米，把小米的吃法也發揮到極致，從做法上看，有水煮類，蒸、燜類，粉狀類；二、從口味來看，有清淡型、甜味型和鹹味型三種。
一、 配備：
小米1千克，紅蘿蔔500克，芫荽100克，精鹽25克，酸醋50克，香油25克。
二、 製作方法：
1.取小米揀淨雜物，用清水淘洗乾淨，倒入開水鍋內，水淹住小米二指，先用大火煮起，後用小火燜至小米開花即成。
2.紅蘿蔔切成細絲，蕪荽切段，同放小盆內對入精鹽、酸醋、香油攪勻成涼拌菜。
3.食時，舀上一碗“小米燜飯”，放上一些紅蘿蔔絲菜即成。
小米南瓜燜飯
【原材料】：小米2量杯（電飯煲量米杯）、南瓜、清水。
【小米燜飯熬煮過程】：
1.放小米的碗裡，加入沒過小米的水，用一根筷子攪拌幾次，倒掉水份。
2.鍋內放入適量的清水，大火燒開，放入洗淨的小米。
3.南瓜洗淨，切成大小均等的南瓜丁，放入鍋中。
4.用勺子把鍋里的食材攪拌幾下。
5.蓋好鍋蓋，先大火煮開，再改用小火燜煮。
6.燜煮期間可以打開鍋蓋，把食材攪拌幾下。
7.蓋好鍋蓋，繼續燜煮。
8.等鍋里的水分基本煮乾，關火。
9.蓋好鍋蓋，利用火的餘溫繼續燜煮一會即可。
