以小米粉為主要原料的一種烙餅，營養均衡豐富，香軟可口。
基本介紹
- 中文名：小米烙餅
- 主要原料：小米粉
- 是否含防腐劑：否
- 配料：鹽、花椒粉、花生油各適量
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小米烙餅原料
小米烙餅做法
首先：小米淘洗乾淨，用旺火煮至八成熟時撈出，待水分收盡。
然後：加入麵粉、大蔥末、鹽、花椒粉揉勻，分成面劑，擀成圓餅。
最後：鍋內注油燒熱，放入圓餅烙，待餅底烙黃時，刷上一層花生油，翻身烙黃烙熟即可。
小米烙餅功效
軟嫩鹹香，營養豐富。
食材營養解析
小米麵
1. 小米粉可單獨或與其他麵粉摻和製做餅、饅頭、窩頭、絲糕、發糕等，糯性小米也可釀酒、釀醋、製糖等；
2. 宜與大豆或肉類食物混合食用；
3. 小米的蛋白質營養價值並不比大米更好，因為小米蛋白質的胺基酸組成並不理想，賴氨酸過低而亮氨酸又過高，所以產後不能完全以小米為主食，應注意搭配，以免缺乏其他營養。
4.小米麵條：早在4000年前，黃河先民用加熱過的小米麵做出了世界上最早的麵條。
麵粉
麵粉內的麵筋構成麵包的網狀結構，如果網狀結構過於軟弱將無法做出良好的麵包。所以麵粉要有足夠的筋度，做一個好麵包的條件：
（1）足夠的蛋白質量及良好品質的蛋白質。
（2）足夠的糖及澱粉酶，供給酵母發酵所需用糖。
（3）足夠的a-澱粉酶調整澱粉的膠性。
大蔥
【促進消化和吸收】：大蔥像洋蔥一樣，含烯丙基硫醚，這種物質會刺激胃液的分泌，且有助於食慾的增進。與含維生素B1含量較多的食物一起攝取時，會促進食物的澱粉及糖質會變為熱量，可以恢復疲勞。
