基本介紹
- 中文名：小湯百葉包
- 主要食材：自製百葉包，鮮蝦
- 分類：清蒸，宴客菜，湯羹
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
自製百葉包 | 幾個 |
鮮蝦 | 幾個 |
蛤蜊 | 幾個 |
史雲生經典頂味上湯 | |
料酒 | |
蔥段 | （裝飾用） |
做法
1. 預先做好幾個百葉包，兩兩用棉線紮好並倒上些「史雲生經典頂味上湯」蒸上10分鐘左右至八分熟，放涼後剪去棉線備用 |
2. 蛤蜊水中浸泡吐淨泥沙，鮮蝦洗淨剪去蝦須，然後倒些料酒稍微拌合一下 |
3. 取一合適的盤子，分別放上八分熟的百葉包、蛤蜊、鮮蝦，再澆上一圈「史雲生經典頂味上湯」；（如果是用自家熬制的高湯來做這道菜的話，倒入前需加些鹽預先調好味） |
4. 用保鮮膜包裹住盤子防止蒸的時候水會流入 |
5. 水開後把盤子放入蒸鍋蒸上10～15分鐘 |
6. 具體時間還需按各自蒸鍋的火力大小和盤中食材量的多少來決定） |
7. 取出後解開保鮮膜，稍微擺下盤後頂上放些蔥段裝飾一下即可上桌 |
