小欖炸魚球

小欖炸鯪魚球是一道色香味俱全的傳統名菜，屬於粵菜系。起源於明代小欖山，由一群自北南下的難民專授下來。以鯪魚1斤淨肉，配入生粉2兩，水4兩，臘肉粒（或肥肉粒）1兩，另加蒜蓉、陳皮、糖、味素等，攪拌至起膠；又放入生粉、開水，再攪拌，放入配料，以同一方向，由慢至快地攪拌，然後擠成球狀，入油炸之。炸至金黃色，便可上碟。食用時，還可配蜆蚧汁，使其味更加香甜獨特。而小欖制的蜆蚧，也是無與倫比的。傳統的小欖炸魚球在碟邊會以食用菊花生菜絲鋪成圖安裝飾。因此又名菊花炸魚球。現在一般酒樓都會用生菜包作為配菜。用生菜包的菜葉包裹著魚球再加上蜆蚧汁，真是別有一番風味。

基本介紹

• 中文名：小欖炸鯪魚球
• 主要食材：鯪魚肉，生粉，臘肉粒，蒜蓉，陳皮，糖，味素
• 分類：粵菜
• 口味：脆口香甜

起源

小欖炸鯪魚球起源於明代小欖山，由一群自北南下的難民專授下來。

祖傳製法

：以鯪魚1斤淨肉，配入生粉2兩，水4兩，臘肉粒（或肥肉粒）1兩，另加蒜蓉、陳皮、糖、味素等，攪拌至起膠；又放入生粉、開水，再攪拌，放入配料，以同一方向，由慢至快地攪拌，然後擠成球狀，入油炸之。炸至金黃色，便可上碟。食用時，還可配蜆蚧汁，使其味更加香甜獨特。而小欖制的蜆蚧，也是無與倫比的。傳統的小欖炸魚球在碟邊會以食用菊花生菜絲鋪成圖安裝飾。因此又名菊花炸魚球。現在一般酒樓都會用生菜包作為配菜。用生菜包的菜葉包裹著魚球再加上蜆蚧汁，真是別有一番風味。

1979年菊花會時，此菜更是名揚海外，飄香整個東南亞。