小卷餅，配料為中筋麵粉100克，黃油30克，細砂糖10克，水60克，乾酵母1小勺（5ml，約3克），鹽1/4小勺（1.25ml）。
基本介紹
- 中文名：小卷餅
- 主要食材：中筋麵粉
- 分類：餅
- 口味：美味
材料,做法,
材料
配料：中筋麵粉100克，黃油30克，細砂糖10克，水60克，乾酵母1小勺（5ml，約3克），鹽1/4小勺（1.25ml）。
表面裝飾：蛋黃1個，水1大勺（15ml），粗砂糖適量
烘焙：烤箱中層，175℃，20-25分鐘。
做法
1、將麵粉、糖、乾酵母、鹽混合，加入水，揉成麵團，用力揉直到麵團光滑充滿彈性。加入軟化後的黃油，繼續揉麵團，一直揉到用手輕輕抻開麵團，麵團能形成一層透光的薄膜。
2、揉好的麵團放入碗裡，蓋上保鮮膜或濕布，室溫發酵30分鐘。
3、發酵後麵團的體積變大了。
4、將發酵後的麵團壓出氣體，重新揉圓，分成16份，靜置10分鐘。
5、取一個小麵團，用雙手在檯面上搓成細長的條形。
6、捏起長條兩頭，將長條如圖所示擰起來。上邊擰兩圈，下邊形成一個圓圈。
7、將兩頭往下翻過來，粘在圓圈底部。
8、把整形好的麵團放在烤盤上。照這個方法將所有麵團整形好。1個蛋黃和1大勺水混合攪勻成為蛋黃水，用毛刷蘸蛋黃水刷在麵團表面。
9、將粗砂糖小心地撒在麵團表面，或者把麵團拿起來，直接在砂糖里按一下，使表面沾滿砂糖。
10、將烤盤放入預熱好175℃的烤箱，烤20-25分鐘，直到表面呈棕色出爐。冷卻後就可以食用了。
