尋甸牛乾巴

產品特點

尋甸牛乾巴肌肉切片呈紫紅色、脂肪呈乳白色或金黃色，具有牛乾巴特有的香氣，無異味，形態為緊密的片狀或塊狀，大小、厚薄均勻一致，無肉眼可見雜質，允許有香辛配料顆粒存在。

理化指標

項目	指標
水分，%≤	55
食鹽（以Nacl計），%≤	12
過氧化值（以脂肪計）（KOH），克/100克≤	0.5
亞硝酸鹽（以NaNO2計），毫克/千克≤	30

產地環境

地形地貌

尋甸牛乾巴產自雲南省尋甸回族彝族自治縣，尋甸縣境地勢西北高，東南低，呈向東南傾斜階梯狀。以烏蒙山系的梁王山、小海梁子等山脈為主，山間點綴著低凹谷地或湖盆。全縣山區、高寒山區占總面積的87.5%。北部受金沙江水系的河流強烈切割，河谷深切，山勢陡峻；中部地勢略高，山頂渾圓平坦，東南部低中山丘原之間散布各類大小不等的山間盆地（壩子）。尋甸縣東有小尖山，小涼山，鳳梧山；西有大黑山，九龍山；南有老黃山；北有石老虎山等。有名的山峰90餘座。位於中部的六哨鄉平均海拔在2500米以上。阿旺和金源兩地交界處的巨龍梁子，高達3294米，突兀於群巔之上。位於西部的雞街、馬街和東南部七星、河口區，海拔在2500米以下。最低點是金源鄉滄溪鄉小樹棵，海拔僅有1450米。

氣候特徵

尋甸回族彝族自治縣由於地形高差大，氣候屬低緯高原季風氣候，冬春兩季受平直西風環流控制，大陸季風氣候明顯，乾旱少雨；夏秋季主要受太平洋西南或印度洋東南暖濕氣流控制，海洋季風突出，多雨，涼爽潮濕。5-10月為雨季，11月至次年4月為旱季。明顯的特點有兩個，一是河谷區與高山區氣候差別大，二是四季基本分明，適宜養殖牛類，製作牛乾巴。