寸金蝦是一道由蝦仁、去皮淨芝麻等食材製成的食品，色澤金黃，形似寸金。
基本介紹
- 中文名：寸金蝦
- 主配料：：蝦仁250克、去皮淨芝麻200克
- 調料：：麻油5克、花椒鹽1克
- 特點】：色澤金黃，形似寸金，
【原料】
①主配料：蝦仁250克、去皮淨芝麻200克、雞蛋50克、薑汁5克。
②調料：麻油5克、花椒鹽1克、味素1克、精鹽0.5克、乾澱粉25克、蔥椒鹽1克、紹酒10克、花生油500克（耗約60克）。
【製法】
（1）將芝麻放炒鍋內炒至五成熟，放入盤內。雞蛋磕入碗內，放入蝦仁、蔥椒鹽、紹酒、薑汁、味素浸漬入味，再放入乾澱粉攪拌上勁，將蝦仁捏成3.5厘米長、1厘米粗的條，放在芝麻盤內滾沾上芝麻，捏緊，逐個做成寸金蝦生坯，放盤內。
（2）炒鍋置旺火上，加入花生油燒至五成熱，放入寸金蝦生坯，炸至浮起撈出，待油溫燒至七成熱，再投入寸金蝦炸至金黃色，撈出瀝油，裝入盤內，撒上花椒鹽即成。
【特點】
色澤金黃，形似寸金，芝麻香脆，蝦仁鮮嫩，鹹鮮可口。
