寬汁肉麵

寬汁肉麵

基本介紹

  • 中文名:寬汁肉麵
  • 英文名:Wide noodle
  • 主要食材:麵條,豬裡脊肉,雞蛋、木耳,濕澱粉、冬筍片、蔥花、黃瓜片、薑末、蒜片、醬油、精鹽、香醋、鮮湯、味素和料酒
  • 主要配料:鹽、味素、醬油、香醋
  • 特點:油而不膩,酥嫩味美,色澤金黃
原料,做法,

原料

1、麵條500克,豬裡脊肉250克,植物油500克(實耗約75克),雞蛋2隻;
2、水發木耳20克,濕澱粉、冬筍片、蔥花、黃瓜片、薑末、蒜片、醬油、精鹽、香醋、鮮湯、味素和料酒各適量。

做法

1、將豬裡脊肉洗淨後切成l厘米厚、2厘米見方的小片,用蛋液和濕澱粉拌勻上漿後,投入燒至八成熱的油鍋內炸透撈出,倒入漏勺瀝油;木耳撕成小塊。
2、炒鍋置火上,放入少許油燒熱,投入蔥花、蒜片、姜束、木耳冬筍片和黃瓜片煽炒片刻,加入肉片和少許醋略炒一下,調入醬油、精鹽、料酒、味素及適量的鮮湯,勾芡後淋少許明油起鍋盛入盆內,即製成寬汁過油肉麵臊。
3、將麵條下入沸水鍋內,煮熟撈出,分別裝入碗內,蓋上面臊即成。特點:油而不膩,酥嫩味美,色澤金黃。

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