原料
1、
麵條500克,豬裡脊肉250克,
植物油500克(實耗約75克),
雞蛋2隻;
2、水發木耳20克,濕澱粉、冬筍片、蔥花、黃瓜片、薑末、蒜片、醬油、精鹽、香醋、鮮湯、
味素和料酒各適量。
做法
1、將豬裡脊肉洗淨後切成l厘米厚、2厘米見方的小片,用蛋液和濕
澱粉拌勻上漿後,投入燒至八成熱的油鍋內炸透撈出,倒入漏勺瀝油;木耳撕成小塊。
2、炒鍋置火上,放入少許油燒熱,投入蔥花、蒜片、姜束、
木耳、
冬筍片和
黃瓜片煽炒片刻,加入肉片和少許醋略炒一下,調入
醬油、精鹽、料酒、味素及適量的鮮湯,勾芡後淋少許明油起鍋盛入盆內,即製成寬汁過油肉麵臊。
3、將麵條下入沸水鍋內,煮熟撈出,分別裝入碗內,蓋上面臊即成。特點:油而不膩,酥嫩味美,色澤金黃。