寧夏釀皮

基本介紹

• 中文名：寧夏釀皮
• 主要食材：麵粉，涼水

用料

材料	用量
麵粉	300g
涼水	500g
時令蔬菜	300g
食鹽	少許
辣椒麵	100g
食用油	200g
大蒜	少許
香醋	少許
醬油	少許
芝麻	少許
芥末油	少許
十三香	少許

做法

1. 麵粉加清水，加入少許食鹽，用打蛋器朝一個方向攪拌30分鐘成麵糊（攪拌時間越長越筋斗）。麵粉最好選用高筋粉，加入食鹽可使釀皮更筋斗（國外的寧夏友人選通用麵粉可以在攪拌好後多放置三四小時醒面）
2. 醒面的同時準備時令蔬菜，切絲切斷焯熟，我選的是韭菜、菠菜和胡蘿蔔
3. 因為是家庭簡易做法，就不用專門的設備了，可準備好蒸布，或者乾淨的白布，洗淨用涼水浸透
4. 蒸布浸透涼水不需擰乾，直接撲在帶籠屜的蒸鍋里
5. 待水燒開後，依鍋大小澆入麵糊，一般家用蒸鍋兩勺麵糊正好
6. 最好選用玻璃透明蓋，大火加熱2分鐘左右，可以觀察到麵糊從凝固至起大泡最終變熟
7. 將蒸好的釀皮平攤在案板上，輕輕揭掉蒸布，釀皮刷熟油待涼，蒸布浸透清水放入籠屜中繼續重複蒸釀皮
8. 辣椒麵加入十三香，待油燒熱涼至六七成熱緩慢倒入辣椒麵，不停翻動辣椒麵，使之全部炸熟，趁熱加入白芝麻可使味道更高。辣椒麵最好選用寧夏石嘴山地區的，當地紅辣椒皮薄肉厚，涼成乾辣椒更多肉，炸至辣椒味道更高。
9. 待釀皮自然放涼後就變得筋鬥了，切成條狀裝盤待用
10. 大蒜製成蒜泥加入少許涼開水，和蔬菜一同倒入釀皮中
11. 發揮你的想像開始調味吧，加入適量食鹽、醬油、香醋、芥末油，喜歡芝麻醬的也可以加入，寧夏風味釀皮完成。