基本介紹
簡介,原料,製作方法,食用方法,不宜飲用人群,營養價值,相關典故,
簡介
寧化酒釀又稱客家娘酒，客家娘酒是客家人用糯米釀造的一種酒，屬於黃酒。《幼學瓊林》中記載：“其味香芬甜美，色澤溫赤，飲之通天地之靈氣，活經絡之神脈，尤適健身養顏之益也。”客家人好客，但凡有人登門，無論哪個時間段，都喜歡以家釀米酒相待，至於配酒佐料，有花生米足矣。米酒製作簡單，在過去閩西客家人眼中，主婦會不會當家，很大程度上就看能不能釀出好酒。
原料
寧化酒釀的主要原料是糯米或高粱，以天然微生物純酒麴發酵而成，含有40%以上葡萄糖、豐富的維生素、胺基酸等營養成分，有活氣養血、活絡通經、補血生血以及潤肺之功效。
製作方法
在梅州，寧化酒釀是一種禾米酒，娘酒釀造過程：
1、首先要將米用水泡透，然後瀝乾水
2、然後將瀝乾水的糯米放入大鍋里，再放進適量的清水。然後蒸成飯，用客家話說就是“娘飯”，“娘飯”金黃金黃的，粘粘的，聞起來特香。
3、把蒸好的“娘飯”弄出鍋，等“娘飯”晾到一定溫度時，把事先買好的酒餅（主要起發酵作用）、紅曲（主要起調色作用）按一定的比例放入，然後把“娘飯”放入酒缸里發酵，上面蓋上蓋。再在蓋上放些稻草（一般用棉被，具體要視氣溫而定）等保溫材料。
4、十幾天之後，“娘飯”便發酵到一定程度，這時倒入自己釀造的米酒再一次發酵（娘飯跟酒的比例可以1：0.5，1:1或1:2，米酒的比例將影響釀酒後期的甜度跟酒勁），再過半個月左右這時一般釀製者可以嘗嘗味道怎樣。如果認為發酵已經恰如其分時，便可用“酒篩”把酒弄進“酒瓮”里。把“酒瓮”用草皮封好，再在“酒瓮”周身塗上稀泥（起保護酒瓮的作用），然後放入火堆中（暗火）煮，一般是要把酒煮沸幾次（要事先備些冷酒，防止煮沸酒漏出來）。有些人還加些補藥進去煮，當然這個屬於個人喜好了。取出來後四鄰五舍都可以聞其香。剛做好的酒要端給親戚、鄰居嘗新的，恰巧碰到路人，也要請他喝的。
5、最後一道工序就是等“酒瓮”冷卻之後放在鋪好的紅磚上面，弄些稻草灰在瓮腳處。客家娘酒就釀製而成了。
食用方法
產後喝寧化酒釀的方法很多，可以將米酒、桂園與蛋花同煮，也可以與紅糖水同燉，都能起到良好效果。紅糖不僅可收到活血化淤的功用，促使惡露行暢，而且還富含鐵和鈣，可防止產婦產乳期失血過多，引起貧血。
1、可以直接飲用。
2、將米酒放入快要煮好的湯圓中，願意吃就多放些，煮個開就可以吃了。
3、先在鍋里放些水，等水開後再把雞蛋打開窩在鍋里，快熟後就把米酒放入，也是願意吃就多放，特別有營養，有補血補氣的功能。
4、用米酒燉製肉類能使肉質更加細嫩，易於消化。
不宜飲用人群
由於寧化酒釀富含葡萄糖，故糖尿病患者不宜飲用。
營養價值
寧化酒釀不加酒精和任何添加劑，是純天然綠色飲品。酒精度低，營養價值高，內含17種人體必需的胺基酸，其含量比啤酒高出七八倍。酒釀的營養物質多為低分子的糖類，易為人體消化和吸收，還含有機酸、脂類、微量的高級醇和多種維生素。冬可熱飲，夏可冰飲，一年四季老少皆宜，經常適量飲用能舒筋活血，氣色紅潤，延年益壽。
米酒的主要原料是大米或玉米，以天然微生物純酒麴發酵而成，含有40%以上葡萄糖、豐富的維生素、胺基酸等營養成分，有活氣養血、活絡通經、補血生血以及潤肺之功效。 釀製後口味香甜醇美，營養成分更易於人體吸收，能刺激消化腺的分泌，增進食慾，有助消化。是中老年人，孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。 我國許多地方都有給坐月子的產婦、大病剛愈者食用米酒的風俗。米酒還有提神解乏、解渴消暑、促進血液循環、潤膚的功效。 米酒適宜範圍很廣，一年四季均可飲用。
產婦坐月子食用米酒有哪些好處呢？
古代傳統醫學認為，產婦在生孩子時氣血大耗，陽液勞損，喝一些這樣的滋養品可以補血行氣，促進血脈流通，調養周身氣血，避免產後身體氣血兩虛，出現頭暈、乏力、眼花、出虛汗及惡露不下或下之甚少等不適；同時，現代醫學也證實，產後喝米酒可以幫助產婦避風寒，既可預防產後關節疼痛等諸多疾患，又能夠通經活血，溫補脾胃，可促進乳汁分泌。
另外，《本草綱目》稱米酒具有止痛去積，暖胃健脾，多唾溫心，常飲皮膚潤滑有光澤等功能，日本科學家還發現米酒中的一組酶抑制劑有增強記憶的作用。
米酒的其他功效：
1、解凍。一條凍得嚴嚴實實的魚，在前半段淋上些米酒，完全澆沒，幾分鐘後，會發現前半段已經感覺有解凍後黏黏的液體在上面，而後半段還是凍得像棍子。
2、恢復鬆軟。在麵包上灑幾滴米酒，放到微波爐里轉一下（具體時間自己控制），轉好以後會發現麵包就像新鮮出爐的那樣，而且口感很好噢。
3、化淤。用生薑末浸在米酒里，浸泡40分鐘後，用生薑末在淤血的地方揉搓，會有辣辣的效果。
4、美容。用合用的乳液混合適量米酒，塗在臉上，可以做面膜用喔。
5、保濕。冬天在白水中加適量米酒飲用，可以保持體內水分。
相關典故
寧化酒釀源於何時？相傳一千多年前，中原漢人因避饑荒、戰亂，大舉南遷。一群婦女徙步越過千山萬水，進入寧化，累得再也走不動了，一個個昏睡在深山野嶺之中。不知過了多久，一陣清風夾雜著一種特別的香味沁人心間，一位年長婦女慢慢甦醒時，見一位滿頭銀髮、紅光滿面的長者，用竹製的杓子，從容器中舀出清澈透明的液體，遞給老婦說：“喝下去吧！”老婦輕輕呷了一口，剛聞醇香濃郁的氣味，頓覺心曠神怡，隨即疲累全消。老婦按照長者的指點，給每個姐妹嘴裡灌了一口，轉眼個個醒，精神煥發。望著婦女們驚奇的目光，長者哈哈大笑說：“這是用糖米釀成的酒娘。”接著向大家介紹了釀造方法，之後，揚長而去,自此，寧化酒釀世代相傳。
