寧化擂茶

寧化擂茶

寧化客家擂茶簡稱寧化擂茶,不僅能解渴、充飢,還能清涼降火、消痰化氣、健脾養胃。由於擂茶中有青草藥、芝麻、炒米、炒豆等多種佐料,故擂茶具有清香、爽口、味道獨特的口感,深受客家人的青睞。

基本介紹

  • 中文名:寧化擂茶
  • 主要原料:茶葉
  • 是否含防腐劑:否
  • 功效:清涼降火、消痰化氣、健脾養胃
歷史背景,製作工序,擂茶功效,

歷史背景

寧化客家擂茶簡稱寧化擂茶,在隋唐之世,建縣之前寧化是一個偏僻、閉塞,人煙稀少的地方,由於森林茂密,氣溫濕熱,瘴氣與毒蟲、野獸時常威脅著人們的生產、生活。為了生存與發展,他們就地採集了一些具有藥理作用的青草藥,經洗淨、切啐、擂爛,製作成擂茶而飲用,起到治病與解渴的作用,從而使擂茶得以在客家地區流傳下來。

製作工序

製作擂茶的工具:一是陶製擂一個,其口徑約40厘米;二是用樟木或油茶樹幹做的擂持(棍)一根。
擂茶製作過程:首先要明確煎擂茶的目的與出發點,同時還要考慮季節、時令,確定用哪些青草藥,然後將青草藥切碎,並將其與茶葉、油、鹽等同時放入擂缽中,擂者坐下,雙腿夾住擂缽,手握擂持,頻頻擂搗、旋轉,要將擂缽內的東西擂成稀泥狀(寧化稱之為茶泥)。與此同時,鍋里燒水,各種配料,如花生仁、 綠豆、赤豆、玉米、粉乾、瘦肉、豬小腸等數十種,有選擇地放入鍋中,煮熟後,再將擂好的“茶泥”倒入鍋中攪拌,再放入一些蔥花、芹菜等香料,密閉片刻,於是這缽擂茶就大功告成了。
另外,還有一種極為簡便的擂茶,只要幾片茶葉、加少許青草藥、油、鹽,擂成茶泥,用沸水沖泡即可飲用、治病,而且還有聯絡親情,有助於加強人際間的情感交流的作用。

擂茶功效

寧化客家人製作擂茶的習俗相傳已久,熱情好客的客家人,為了招待客人,感謝親朋好友關心與幫助,都有請人吃擂茶的習俗。寧化客家擂茶,不僅能解渴、充飢,還能清涼降火、消痰化氣、健脾養胃。由於擂茶中有青草藥、芝麻、炒米、炒豆等多種佐料,故擂茶具有清香、爽口、味道獨特的口感,深受客家人的青睞。

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