寧化縣目前已決定在縣城塔山地域建設海西（寧化）客家美食文化城。項目占地640畝。擬辟客家美食商品文化區、客家文化遊覽區、旅遊度假區等園區。建成集美食、旅遊、休閒、文化、娛樂、購物、健身、養身、度假及培訓為一體的多特色客家文化旅遊度假區。近期工程已進入緊鑼密鼓的籌備動工階段。
基本介紹
- 中文名：海西（寧化）客家美食文化城
- 占地：640畝
- 建立區域：美食商品文化區、客家文化遊覽區
- 性質：多特色客家文化旅遊度假區
選好載體，建美食城,突出特色，推出品牌,寧化客家美食品牌：,後期經營管理模式：,深入挖掘，豐富內涵,
選好載體，建美食城
對客家美食文化城在裝修、布局、經營等方面建議有：
一是按寧化客家美食主料分為五大類。同類美食安排集中在一塊，在同類中還要突出重點美食店，以點帶面。如：米食類重點為“韭菜包”；豆類重點為“豆腐駝子”；葷饌類重點為“魚生片”、“田鼠乾”；果蔬類重點為“燒賣”和“長命菜”；飲品類重點為“擂茶”和“酒娘”等。
二是美食店內的裝飾要凸顯寧化客家文化底蘊。簡潔、高雅、大氣。如：“伊府麵”店，店內可懸掛伊秉綬書法代表作品；黃燜鴨店，店內可懸掛黃慎名畫“蘆鴨圖”等等，儘量做到美食與裝飾物相吻合，相得益彰，讓客人在品嘗豐富多彩的寧化美食時，感受博大精深的寧化客家文化。
三是經營美食的廚師及所有服務員一律著富有特色的寧化傳統客家服飾。寧化客家人傳統服裝流行的是莊重、典雅、大方的唐裝。建議從業人員男的統一穿“對襟衫”，女的統一穿“大襟衫”，儘量體現寧化客家人的原始古樸風貌。還要求會講國語和客家話，這樣有利於與海內外客家人交流。另外，美食店餐飲、加工器具也儘量保持客家傳統特色。如：飯甑、錫制酒壺、擂缽、石臼、木棰等。有利客人參與客家美食的製作過程，親身體驗其樂趣。
突出特色，推出品牌
寧化客家美食品牌：
後期經營管理模式：
有的可申請註冊商標，精細加工、大批生產，向國內外市場推銷；有的可開品牌專賣店經營；
有的可進行系列開發、深度加工、精製包裝。比如：客家擂茶，可採用現代技術深加工，加以精包裝，可以隨沖隨喝，是一種理想的品牌美食。在保留原汁原味的基礎上，加以創新、改進，揚其長，避其短，就能使這些客家品牌美食不斷完善，在飲食文化大花園裡大放異彩。
深入挖掘，豐富內涵
據調查，寧化客家美食大致有百餘種，而在城區賓館、酒店、攤點常見到的大概只有20﹪左右，而大部分諸如黃燜鴨、冬瓜鴨、芋子豆腐、米凍、古坑粉乾、雞腸面、蒟子凍、肉糕、粉皮等等美食均散落在鄉村、出現在農戶餐桌上。呈顯出零散單調、粗糙簡樸的特點。加之缺乏文化內涵，就好像一位外表美麗而缺乏內在氣質的婦人，很難具有經久不衰的魅力。基於這種現狀，我們必須對現有的寧化客家美食進一步蒐集、整合，深入挖掘，不斷豐富其文化內涵，增添其魅力。可從文化、經貿、工商、宣傳、客研等有關部門抽調人員組成寧化客家美食調查隊，深入各鄉、村進行民間美食調查，蒐集，整理，掌握第一手資料。然後請美食家、專家、學者在此基礎上進一步豐富文化內涵。一是從美食與名人的聯繫著手。這樣既有飲食文化的效益又有名人文化的效益。比如：香爽無比的“伊府麵”就與清代著名書法家伊秉綬有聯繫。伊秉綬是江南一飽學才子，精通“詩、書、畫”，尤其以隸書見長，素有“南伊北鄧”的美譽。他不僅才華橫溢，還是一個清正廉明的好官，一個有名的孝子。“伊府麵”的來歷源於伊秉綬為母做壽時創製“長壽麵”的傳說。此外，霉豆腐與乾隆皇帝；延祥茶與明代皇帝；河龍米與伊盆與宋代皇帝；黃燜鴨等鴨美食與清代畫聖黃慎等等都可進一步挖掘研究、編創、豐富其名人文化。二是從美食蘊含的客家精神著手。客家美食是客家人在征服自然、改造社會、改造客家人自身中，生產、工作和生活中，長期創造形成的。在美食製做、改進過程中已滲透了客家人的一定的思想觀念和精神品質。美食的外在形體皆蘊含著內在精神。如：寧化客家擂茶不僅味道鮮美，解渴充飢，而且清熱解毒，營養保健。它蘊含著堅韌耐勞、質樸實在的客家精神。再如：白斬雞（鹽酒雞）、扣肉這兩道美食在烹飪的刀功方面，都以“粗塊”的形式出現，包含著客家人粗獷質樸，講求實惠的精神。還有許多節日美食如：春節吃“長命菜”象徵長命百歲，健康長壽；七巧節吃“七層糕”，象徵忠貞愛情；立春吃“松丸”，寄託一年四季輕輕鬆鬆，快快樂樂等等，諸如此類的精神實質、文化元素我們要進一步挖掘和豐富。三是從美食的起源、傳說、故事、民俗著手。寧化客家美食在傳承過程中大都與民間的傳說故事、民風習俗有聯繫。因此，我們可組織一些作家、專業人員深入民間進行田野採風，收集整理創作出富有文化韻味的作品、可編成書籍或攝製成音像作品，使美食更富有文化厚重感。比如：醇厚香濃的寧化客家酒娘與石壁流傳的800年前張四公釀酒的美麗故事聯繫在一起，就可讓人既品嘗到又香又醇的酒娘，又能感受到客家人的聰明機智，從而使其收到口腹之歡和精神之怡雙效益。
