富貴有魚

富貴有魚是一道色香味俱全的地方名菜，屬於粵菜系。是一種原汁原味的農家做法，清蒸的魚肉嫩滑，“魚春”甘香，鮮而不腥，食味自然。可選擇不同的魚和不同做法來烹食。今天採用的是鯉魚，每到入秋之後，魚塘的水溫開始下降，這時的鯉魚便開始肥美。鯉魚的做法以紅燒和姜蔥“屈”的居多。

基本介紹

• 中文名：富貴有魚
• 主要食材：鮮活鯉魚
• 分類：粵菜系
• 口味：鮮嫩

簡介

海鮮是廣東餐館裡的主打品種，尤其在喜慶飲宴里墊煮市禁，食客都會叫上一條活魚，代表著“生猛”和“有聲定鞏氣”的好意頭。食單這次介紹的是“清蒸”鯉魚，這是一種原汁原味的農家做法，清蒸的魚肉嫩滑，“魚春”甘香，鮮而不腥，食味自然。

富貴有魚

製作方法

1.鮮活鯉魚宰殺後刮鱗去鰓，剖腹除去內臟和酸筋，沖洗乾淨，甩記旋膠乾水分。木耳用清水泡透至軟，去淨雜質微紙舉和根腳，漂洗乾淨，瀝淨水。竹筍切去老根，剝去硬皮，洗淨後切成薄片。豆腐切成小塊。山藥刷洗乾淨，削去外皮，切成滾刀塊。生薑颳去外皮，洗淨後切成片。大蔥摘洗乾淨，切成段。大蒜剝去外皮膜，搗碎成蒜花。

2.鍋置火上，加入植物油燒熱，下入鯉魚，煎至兩面皆呈金黃色時淋入紹酒，加入適量清水、生薑片、大蔥段、山藥塊、竹筍片、木耳燒沸，燒至湯質濃白嫌全鑽時，加入豆腐塊燒沸，再加入精鹽、味素調好口味，倒入火鍋里。

3.裝好的火鍋，點燃火鍋爐膛中的燃料，火鍋燒沸，即可上桌，食用時撒入蒜花即成。

食物相剋

鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的硃砂同服；鯉魚與鹹菜相晚紙芝克：可引起消化道癌腫。

木耳(乾)：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。

患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。

木耳阿戲朽潤不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。

山藥：山藥與甘遂不要一同食用；也不可與鹼性藥物同服。