家鄉糯米飯

基本介紹

• 中文名：家鄉糯米飯
• 主要食材：糯米，廣味香腸
• 分類：早餐，主食，黔菜

用料

材料

糯米

廣味香腸

榨菜

花生

土豆

雞蛋

蔥

油辣椒

白糖

鹽

做法

1. 糯米用冷水提前浸泡一晚上。將浸泡好的糯米瀝乾後放小許油拌勻（這樣可增加糯米的香味且蒸出來的顏色好看），電飯鍋中倒入水，在蒸籠上鋪一塊乾淨的布，將準備好的糯米放上去蒸。
2. 30分鐘後在糯米上放入廣味香腸，繼續蒸10分鐘左右。
3. 花生用油炸熟裝盤放涼；生土豆洗淨去皮切絲炒熟裝盤待用（只需放一點鹽和椒鹽稍調味即可）；雞蛋攤成蛋皮切絲待用；香腸蒸熟後切片；榨菜切碎成沫。
4. “生米煮成熟飯”，可以看到糯米都變得軟糯飽滿。
5. 起鍋熱油（油量較平時炒飯多一些，用豬油最好，沒有豬油可以用普通植物油），油溫大概5成熱時調小火，加入蒸好的糯米飯煸炒，放少量鹽，不要太多，稍有味道就行。煸炒至糯米飯上油了即可關火盛出。（如果蒸出來的糯米偏乾，還可以加少量水煸炒）
6. 糯米飯炒好了，其他原料也準備好了，現在就開始準備製作貴陽糯米飯。有兩種吃法喲~
7. 在碗中盛一些糯米飯後稍微壓平，注意，貴陽糯米飯精華的地方來了：用小勺子舀適量的油辣椒在糯米飯上的中心部位然後用小勺子的底部稍微把油辣椒抹勻，之後舀一小勺白糖在上面（貴州油辣椒和外地的有所不同，是用貴州特有的糍粑辣椒熬制而成，具體做法不闡述，直接召喚廚房女神老乾媽）
8. 接著按個人喜好放幾顆油炸花生、少許土豆絲、少許蛋皮、幾片香腸在糯米飯上，最後撒上蔥花，完工。
9. 貴陽糯米飯的第二種吃法：事先準備好一塊乾淨的小方布並裝入保鮮袋，將方布保鮮袋平鋪於較淺的碗裡（手掌較大者無需平鋪可直接在手上操作）
10. 舀適量的糯米飯在方布保鮮膜上，儘量將糯米飯中間壓扁
11. 同步驟7、8一樣放入辣椒白糖等材料後，接著再舀適量的糯米飯蓋在上面
12. 用兩隻手托著方布保鮮膜儘量把糯米飯糰成一個團
13. 糯米飯成團後把方布取出來，將保鮮袋倒過來反包住糯米飯就可以開始享用啦！注意糯米飯糰不要做得太大，否則嘴巴也要張很大才能同時吃到糯米飯及中間的美味素華O(∩_∩)O~~
14. 為了方便不吃辣的盆友，今天團的這坨糯米飯是沒放辣椒的（貴陽糯米飯可以甜可以辣可以甜辣一起，根據自己的口味任意搭配）
15. 貴陽糯米飯可分為白糯米飯和醬油糯米飯，以上屬於白糯米飯，而醬油糯米飯其實是在煸炒中不加鹽改放醬油調味增色。兩種口味還可以混合起來吃，別具風味。