家常軟魚

家常軟魚是一款美食，主要原料有帶魚，雞蛋黃。

基本介紹

• 中文名：家常軟魚
• 主要食材：帶魚
• 輔料：雞蛋黃
• 調料：花生油，鹽，料酒，玉米澱粉，椒鹽

材料

用料

• 帶魚250克
  

輔料

• 雞蛋黃20克
  

調料

• 花生油75克
  
• 食鹽2克
  
• 料酒15克
  
• 玉米澱粉40克
  
• 椒鹽25克
  

家常軟魚的做法

1.將去骨刺的帶魚洗淨，放在案板上，片成長6厘米、寬4厘米、厚0.6厘米的厚片，放在碗內

2.碗內加入用調散的雞蛋黃、澱粉、料酒、鹽調製的厚糊抓拌均勻，使之醃漬入味，並掛上糊

3.將鍋架在火上，加入油燒至六七成熱，將醃漬掛糊的魚片逐塊分散下入，並用手勺不斷翻動（油溫過高，則要離火片刻），見魚片外表發挺，七八成熟時，用漏勺撈起

4.待鍋內油溫又升高到八熱時，再下入稍炸一下，見呈桔黃色，外脆內熟時撈出，控油，裝盤，食時蘸花椒鹽