家常熬黃花魚

山東菜 失眠調理 老人食譜 神經衰弱調理 產後恢復調理 口感：此菜湯鮮味美，魚肉香嫩，製法簡便，為廣大民眾所歡迎。

基本介紹

• 中文名：家常熬黃花魚
• 主要食材：大黃魚 400克
• 口味：湯鮮味美
• 配料：豬肉(肥瘦) 50克

製作材料

主料： 大黃魚 400克

輔料： 豬肉(肥瘦) 50克

調料： 鹽3克 醬油25克 香菜15克 大蔥3克 姜1克 大蒜2克 豬油（煉製）75克

製作工藝

製作方法一：

1. 將魚剖腹，挖去內臟洗淨，剞成柳葉花刀；

2. 香菜切成3厘米長的段；

3. 蔥、姜切細絲，蒜切片；

4. 炒勺內放入豬油，在中火上燒至八成熱，將魚下入油內，正反兩面煎好後撥至勺邊；

5. 再將蔥絲、薑絲、蒜片、肉絲倒入勺內，煸好後即加入肉清湯（400克）、精鹽、醬油、把魚推入湯內煮沸，撇去浮沫；

6. 再移至微火上熬6分鐘，將魚撈出，盛入湯盤內；

7. 勺內的湯汁加上香菜，燒澆在魚上即成。

工藝提示：章魚又稱八帶。

調料：鹽、糖、紹酒、醬油、醋、胡椒粉、姜、大蒜、蔥、香蔥、花椒、大料、小茴香、乾辣椒

製作方法二：

1、姜切片、蔥切大段、香蔥切末、魚去鱗洗淨控乾水分可以用廚房紙吸乾。

2、鍋燒的熱熱的，放入油，油必須燒熱至六成以上，微微冒煙，放入黃魚，

3、煎炸到晃動鍋，魚可以在鍋內活動了翻面，直至兩面炸至金黃撈出待用

4、洗淨鍋燒熱放油，油熱煸炒蔥姜蒜、花椒、大料、小茴香，一小截乾辣椒

5、煸炒透身出香味再放入魚

6、烹入醋、隨後是料酒、醬油，也可以調在一碗裡一起放，

7、放入開水，大火燒開後撇浮沫加入鹽、糖、胡椒粉調味

8、燒開後轉中火，慢燉、不斷用勺往魚身上撩汁、翻身。

9、燒5分鐘後即可開大火收汁，出盤

小貼士：

1.黃花魚很腥，所以要加入乾辣椒、米醋來去腥味

2.出鍋後，要在魚身上放上香菜，這樣能提魚的鮮味兒

食譜相剋

大黃魚：黃魚不能與中藥荊芥同食；吃魚前後忌喝茶；不宜與蕎麥同食。

豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

食譜營養

大黃魚：黃魚含有豐富的蛋白質、礦物質和維生素，具有健脾開胃、安神止痢、益氣填精之功效，對貧血、體質虛弱、中老年人、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產後體虛有良好療效；黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產生的自由基，能延緩衰老，防治各種癌症。

豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。