家常涼拌萵筍絲

家常涼拌萵筍絲是用萵筍製作一道家常菜。萵筍中含有一種芳香烴羥化脂，對於肝癌、胃癌有預防作用，也可緩解癌症患者放療或化療的副作用，是一種抗癌蔬菜。

基本介紹

• 中文名：家常涼拌萵筍絲
• 菜系：川菜
• 原料：萵筍（青筍） 
• 調料：：花椒，醋，鹽

菜系

川菜

原料

主料：萵筍（青筍） 輔料：豆芽，胡蘿蔔

調料：花椒，醋，鹽

製作

1. 青筍去葉子，削去外皮，清洗乾淨瀝乾水分，切成細絲；胡蘿蔔去皮洗淨，切成細絲；豆芽洗淨．

2. 鍋中燒開水，加入一勺鹽和少許油，下入胡蘿蔔絲和豆芽，焯煮一分鐘，撈出浸入涼開水中，涼透後撈出瀝乾水分．

3. 鍋中倒入兩大勺油，加熱至五成熱，倒入一把花椒粒，小火炸香，至花椒顏色變暗時關火，過濾掉花椒粒不要，留花椒油．

4. 將青筍絲，胡蘿蔔絲和豆芽放入一個大碗中，先調入適量香油和兩小勺花椒油拌勻，接著調入米醋，鹽，味素，拌勻即可．

製作提示

1.蔬菜焯煮後浸涼，可以保持色澤的鮮艷和口感的脆度.

2.花椒油，可以一次多炸一些，用不完的裝入密封瓶，拌冷盤的時候加入一點可以豐富口感.

3.最後一步，先加入油將菜拌勻，可以很好地減少先加鹽導致的青菜出水.

家常涼拌萵筍絲