紅油拌萵苣絲

紅油拌萵苣絲工藝：其他口味：微辣
主料：萵筍(500克)
調料：辣椒(紅、尖、乾)(10克) 花椒(3克) 植物油(30克)白砂糖(3克) 香油(2克)醋(2克) 鹽(2克)
類別：家常菜健脾開胃調理青少年食譜便秘調理四川菜

製作工藝

1.　萵筍削皮，洗淨，切成絲狀；
2.　萵筍用沸水焯一下，取出瀝乾，裝盤備用；
3.　乾辣椒切成段；
4.　碗內放鹽、白糖、醋，加少量高湯，對成味汁；
5.　炒鍋置火上加適量植物油，放入花椒，炸出香味後撈出；
6.　下乾辣椒段，炸呈棕紅色；
7.　把炸好的麻辣香油淋在萵筍絲上，再放入味汁，最後淋上香油即可。

工藝提示

焯萵筍時一定要注意時間和溫度，焯的時間過長、溫度過高都會使萵筍綿軟，失去清脆口感。

食譜營養

萵筍：萵筍含鉀量較高，有利於促進排尿，減少對心房的壓力，對高血壓和心臟病患者極為有益。含有少量的碘元素，它對人的基礎代謝，心智和體格發育甚至情緒調劃都有重大影響。因此萵筍具有鎮靜作用，經常食用有助於消除緊張，幫助睡眠。不同於一般蔬菜的是它含有非常豐富的氟元素，可參與牙和骨的生長。能改善消化系統和肝臟功能。刺激消化液的分泌，促進食慾，有助於抵禦風濕性疾病和痛風。

食譜相剋

萵筍：萵筍忌於蜂蜜同食。

紅油萵筍絲所含營養素

·熱量 (399.22千卡) ·蛋白質 (6.74克) ·脂肪 (33.94克) ·碳水化合物 (24.36克) ·膳食纖維 (8.03克) ·維生素A (125.69微克) ·胡蘿蔔素 (754.20微克) ·硫胺素 (0.16毫克)核黃素· (0.13毫克) ·尼克酸 (2.70毫克) ·維生素C (20.00毫克) ·維生素E (26.36毫克) ·鈣 (140.23毫克) ·磷 (276.51毫克) ·鈉 (977.53毫克) ·鎂 (112.78毫克) ·鐵 (6.39毫克) ·鋅 (2.81毫克) ·硒 (2.83微克) ·銅 (0.50毫克) ·錳 (2.38毫克) ·鉀 (1182.8

萵苣

紅油拌萵苣絲（Lactuca sativa）菊科，萵苣屬，一、二年生草本植物。萵苣可分為葉用和莖用兩類。萵苣的名稱很多，在本草書上稱作「千金菜」，「萵苣」和「石苣」。葉用萵苣又稱生菜，莖用萵苣又稱萵筍、香筍。我國各地栽培面積萵筍比生菜多。萵筍的肉質嫩，莖可生食、涼拌、炒食、乾制或醃漬。生菜主要食葉片或葉球，近年來在各大城市尤其是南方沿海各省的大城市有所發展，成為當前增加花式品種的主要蔬菜。萵苣莖葉中含有萵苣素，味苦，高溫乾旱苦味濃，能增強胃液，刺激消化，增進食慾，並具有鎮痛和催眠的作用。
特性：萵苣根系淺而密，多分布在20厘米--30厘米土層內。苗期葉片互生於短縮莖上，葉用萵苣葉片數量多而大，以葉片或葉球供食，莖用萵苣隨著植株旺盛生長，短縮莖逐漸伸長和膨大，花芽分化後，莖葉繼續擴展，形成粗壯的肉質莖。萵苣頭狀花序，花黃色，每一花序有花20朵左右，自授粉，有時也有會發生異花授粉。瘦果，果褐或銀白色，附有冠毛。

紅油拌萵苣絲

基本介紹