宮廷烤雞是一道湖北的地方名菜。從皮到肉到骨鮮味一致,酥鬆可口,不夾牙,不粘牙,不膩口,味道鮮美,口感細嫩,余香綿長,實為醫食雙全、老少j皆宜的美食佳肴。
宮廷烤雞，嘉慶二十五年進入宮廷，成為御膳。當時的皇親國戚“隔數日，必食之，以壯陽身。宮廷烤雞系選用1．5公斤上下的新鮮雞，用24種中草藥和調味品加工烤制而成。不經藥膳脫脂，含脂肪少、膽固醇低，從皮到骨，味道如一。生產宮廷焙雞的有平谷縣宮廷風味烤雞廠和順義縣紫禁城宮廷烤雞廠。
基本介紹
- 中文名：宮廷烤雞
- 主要食材：雞
- 分類：湖北菜
- 口味：鮮美可口
- 輔料：中草藥
概述,用料和生產,詳情,
概述
宮廷烤雞 嘉慶二十五年進入宮廷，成為御膳。當時的皇親國戚“隔數日，必食之，以壯陽身。宮廷烤雞系選用1．5公斤上下的新鮮雞，用24種中草藥和調味品加工烤制而成。不經藥膳脫脂，含脂肪少、膽固醇低，從皮到骨，味道如一。生產宮廷焙雞的有平谷縣宮廷風味烤雞廠和順義縣紫禁城宮廷烤雞廠。
用料和生產
宮廷烤雞系選用1．5公斤上下的新鮮雞，用24種中草藥和調味品加工烤制而成。不經藥膳脫脂，含脂肪少、膽固醇低，從皮到骨，味道如一。生產宮廷焙雞的有平谷縣宮廷風味烤雞廠和順義縣紫禁城宮廷烤雞廠。
詳情
"宮廷烤雞"乃昔日皇宮御膳。據故宮博物院史學專家介紹,明末清初時期,皇帝要滋補類長壽食物,要求既健身,又不苦。國太師四處尋訪多年,在江南一帶打聽到烤雞正合御意,便稟報皇上,作為食品。皇帝讓國太師試用一年,果然收效明顯。於是把這種色、香、味、型極佳的烤雞定為皇宮御膳,御膳官就以烤雞作坊主的姓氏定了菜名,叫作"宮廷老唐烤雞"。建國後,老唐烤雞曾一度銷聲匿跡。八十年代,唐氏第九代烤雞傳人向國家科委獻出了烤雞技術,原漢川糧食局局長鄭文宣購買了烤雞秘方和加工技術,並請唐氏傳人唐國興現場傳授,使宮廷烤雞在江漢平原的"魚米之鄉"漢川應市。
宮廷烤雞是一道具有數百年歷史的獨特菜餚,與一般燒雞、滷雞、扒雞、燉雞迥然不同。其製作十分考究,要經過選雞、宰殺、退毛、開膛、清洗、造型、煎煮、烤制八道工序,採用陳年醪湯配以砂仁、白芷、桂元肉等三十多味中藥烹煮,再用香油、蜂蜜、白糖精製而成。製成的烤雞呈桔黃色,色澤晶瑩,外焦內嫩,內外酥鬆,纖維易碎,容易消化,它具有開脾健胃、舒筋活絡、生津養血、補氣壯陽的功效。從皮到肉到骨鮮味一致,酥鬆可口,不夾牙,不粘牙,不膩口,味道鮮美,口感細嫩,余香綿長,實為醫食雙全、老少鹹宜的美食佳肴
宮廷烤雞是一道具有數百年歷史的獨特菜餚,與一般燒雞、滷雞、扒雞、燉雞迥然不同。其製作十分考究,要經過選雞、宰殺、退毛、開膛、清洗、造型、煎煮、烤制八道工序,採用陳年醪湯配以砂仁、白芷、桂元肉等三十多味中藥烹煮,再用香油、蜂蜜、白糖精製而成。製成的烤雞呈桔黃色,色澤晶瑩,外焦內嫩,內外酥鬆,纖維易碎,容易消化,它具有開脾健胃、舒筋活絡、生津養血、補氣壯陽的功效。從皮到肉到骨鮮味一致,酥鬆可口,不夾牙,不粘牙,不膩口,味道鮮美,口感細嫩,余香綿長,實為醫食雙全、老少鹹宜的美食佳肴
