據故宮博物院清史專家朱家晉考證，明末清初，北京民間有一種色澤晶瑩、醇香四溢、風味獨特的烤雞被選為皇宮御膳，御膳官以烤雞作房主唐氏的姓定了菜名，稱之為“老唐烤雞”。
基本介紹
- 中文名：老唐烤雞
- 菜名：明末清初，
- 色澤晶瑩：醇香四溢、風味獨特
- 傳人：唐國興
簡介,製作方法,質量標準,
簡介
“老唐烤雞”第九代傳人唐國興，近年在丹東重振祖業，不久就受聘於北京中華新技術公司再獻絕技，受到中外好評。1985年，四川省秀山縣城西油廠在北京出席新成果展覽會期間，與中華新技術公司達成技術轉讓協定。唐國興夫婦親帶老湯到秀山縣傳授絕技，1985年底首批產品應市，經有關部門品嘗，一致公認“老唐烤雞”整體成型美觀，色、香、味均屬上乘，不愧為傳統名餚。
製作方法
“老唐烤雞”製作精細考究，選用嫩壯公雞，除去內臟，放入配有砂仁、肉桂、白芷等20多味名貴中藥的陳年醪湯中，煮至八成熟撈出，在雞膛內均勻塗抹適量的蜂蜜、香油，然後入爐烤熟。
質量標準
成品烤雞呈桔紅色，皮脆里嫩，食而不厭，具有健脾開胃，補中益氣，生津養血，健腦益智，舒筋活血，壯骨強身等功能，成為宮廷常備佳肴。
2013年4月，八旬高齡的御廚唐國興師傅重出江湖，讓北京人曾經非常喜愛、餘味尤新的“老唐烤雞”——以老口味、新形象“御廚唐宮廷烤雞”，再現北京朝陽區百子灣店。
