宮廷名菜抓炒魚片

基本介紹

• 中文名：宮廷名菜抓炒魚片
• 主要食材：魚片
• 分類：炒

用料

材料

魚片

做法

1. 首先要斜著片魚片，斜著片完了這魚片特別大，儘量傾斜，大約三指寬，魚片切好後，就開始抓漿了。

2. 然後醃魚片是時候一定要用黃酒，加入黃酒後一定要抓勻，利用黃酒的酒香，給它充分的去腥，稍微加一點鹽，讓它入一點底味，而且讓魚片更有勁，抓勻後，再多加一點乾澱粉，在抓勻，很厚的一個糊，得不斷地去抓，一停一會就澥下來了。

3. 然後把油燒開，炸魚片。炸的時候一片一片得抓開炸，炸好後裝在盤子裡，接下來在調一碗芡，黃酒、生抽、米醋。生抽和米醋是1：1得比例，黃酒要稍微少些，再放入兩勺糖，半勺鹽，加入適量的澱粉，調勻就可以下鍋了。

4. 少許油，燒熱之後把蔥和姜爆香之後，加入碗芡，放入之後把它推勻，汁明芡亮，加入炸好的魚片，迅速的翻勺，就可以出鍋了。